X
تبلیغات
آموزش آشپزی وسفره آرایی

آموزش آشپزی وسفره آرایی

باقلوا

باقلوا شیرینی مخصوص ایرانیهاست اما ترک‌ها هم نوعی باقلوا می‌پزند که به باقلوای استانبولی معروف است و تفاوتهایی با باقلوای معروف ایران دارد. دو روش تهیه و پخت این شیرینی را در ادامه مطلب فرا بگیرید.

روش اول

مواد لازم:

پسته خرد شده: ۲۵۰ گرم
گردوی خرد شده: ۲۵۰ گرم
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
نان یوفکا: ۵۰۰ گرم
کره: ۱۸ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ پیمانه
لیمو: ۱ عدد
آب پرتقال: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه معطر در صورت تمایل: به میزان دلخواه

شیرینی باقلوا استانبولی؛ جام جم سرا

طرز تهیه:

۱-ابتدا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از پسته را برای تزئین کنار بگذارید. در یک کاسه، باقیمانده پسته را همراه با گردو، ۱/۴ پیمانه شکر، دارچین و ادویه معطر (در صورت تمایل) را با هم مخلوط کنید.
۲-فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
۳-در یک تابه بر روی حرارت، کره را بریزید تا آب شود. ظرف مخصوص فر را با کمی کره چرب کنبد.
۴-یکی از خمیرهای یوفکا را در کف ظرف پهن کنید. روی آن کره بمالید.
۵-دوباره یک لایه خمیر یوفکا پهن نموده و کمی روی لایه قبلی فشار دهید تا به هم بچسبد. دوباره روی آن کره بمالید. به اندازه ۱/۳ خمیر را به همین صورت لایه لایه بچنیید.
۶-نیمی از مخلوط پسته و گردو را روی سطح خمیر بپاشید.
۷-دوباره با ۱/۳ دیگر از خمیر لایه‌ها را همراه با کره ادامه دهید. نیمه باقیمانده از مخلوط گردو و پسته را روی سطح خمیر بپاشید.
۸-تا آخر همین کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید.
۹-کره باقیمانده را روی لایه خمیر آخر بریزید. با استفاده از چاقو، خمیر‌ها را تا عمق به صورت لوزی لوزی برش دهید.
۱۰-ظرف را در فر به مدت ۱ ساعت و نیم قرار دهید.
۱۱-در همین زمان، در یک قابلمه، باقیمانده شکر را با ۱ پیمانه آب بر روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.
۱۲-عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه بدون هم زدن خوب داغ شود و حباب‌هایی روی آن بیفتد.
۱۳-شربت تهیه شده را کنار بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آبلیو و آب پرتقال را اضافه کنید.
۱۴-ظرف را از فر خارج کنید و شربت تهیه شده را بر روی خمیر بریزید. دوباره خمیر را از تکه‌های برش داده شده با چاقو از هم جدا کنید.
۱۵-تکه‌های برش داده شده را در ظرف مناسب بچینید و روی آن را با پسته تزئین کنید|استانبول مگاپولیتن|

روش دوم

مواد لازم:

برای شربت:
شکر: ۵ لیوان
آب: ۳-۵ لیوان
آبلیمو: نصف قاشق چایخوری

برای خمیر:
آرد: ۴ لیوان
شیر: ۱ لیوان
مایه خمیر: ۱ پاکت
روغن آب شده: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
گردو خرد شده: ۲۵۰ گرم
نشاسته گندم: ۵۰۰ گرم
روغن داغ: ۱۵۰ گرم

شیرینی باقلوا استانبولی؛ جام جم سرا

طرز تهیه:

۱-از اختلاط مواد، یک خمیر نرم و یک دست بدست آورید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آن را به حال خود بگذارید تا اصطلاحاً ور بیاید.
۲-خمیر را به ۳ قسمت مساوی قسمت کنید و از هر قسمت ۱۶ تا ۱۸ عدد خمیر به اندازه یک گردو برداشته، هر کدام را در دست به شکل گردو درآورید.
۳-اکنون هر خمیر کوچک را با وردنه به اندازه یک بشفاب غذاخوری پهن کنید، وسط آن مقداری نشاسته ببریزید و خمیر‌ها را لایه به لایه روی هم پهن کنید (۱۶ یا ۱۸ ورق خمیر روی هم).
۴-آخرین لایه را بدون ریختن نشاسته روی لایه‌های دگیر بگذارید.
۵- اکنون ۳ گروه خمیر ۱۶-۱۸ ورقه‌ای نشاسته زده شده بدست آمده. یک سینی فر گرد را چرب کرده و با وردنه هر گروه خمیر ۱۶-۱۸ ورقی را به اندازه سینی باز کنید. خمیر گروه اول را در داخل سینی پهن کرده و روی آن نصف گردوی پودر شده بپاشید و آن را خوب به همه جای لایه پخش کنید.
۶-دومین گروه از خمیر‌ها را باز کنید و روی خمیرهای قبلی داخل سینی پهن کنید. بقیه گردو‌ها را روی آن پخش کنید.
۷-آخرین گروه خمیرهای باز شذه را روی خمیرهای قبلی داخل سینی پهن کنید. خمیر داخل سینی را به شکل دلخواه برش دهید و روی آن را طوری که به هر طرف آن پخش شود روغن داغ بریزید.
۸-مواد را در فر با دمای ۲۰۰ سانتیگراد بگذارید تا روی خمیر‌ها سرخ شود.
۹-بعد از پخته شدن آن‌ها را از فر در آورده، بگذارید سرد شود.
۱۰-بعد از سرد شدن شربت آماده و نیمه گرم را روی آن‌ها ریخته و ۴-۵ ساعت صبر کنید تا شیرینی باقلوای شما آماده خوردن شود

+ نوشته شده در  چهارشنبه شانزدهم بهمن 1392ساعت 23:10  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
4 - 5 نفر
زمان آماده سازی مواد :
25 دقیقه
زمان پخت :
20 - 25 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 10 ورق

مرغ : 300 گرم

سیب زمینی پخته : دو عدد

پیاز : یک عدد

کره ذوب شده : 100 گرم

تخم مرغ : یک عدد

نمک به میزان کافی

فلفل : به میزان کافی

زردچوبه : 1 قاشق چای خوری

آب : یک استکان

روش تهیه :

1 مرغ را با نیمی از زردچوبه و دو قاشق غذاخوری آب تفت می دهیم تا طلایی شود سپس باقیمانده آب را اضافه کرده و می گذاریم تا کاملا پخته شود .

2 سیب زمینی پخته شده را رنده کرده و مرغ را پس از ریش ریش کردن به آن اضافه می کنیم .

3 پیاز را رنده کرده و با تخم مرغ و ادویه ها به مواد افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند .

4 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید و یا در صورت داشتن مایکروویو آن را روی قسمت دیفراست تنظیم کرده و بسته یوفکا را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه داخل آن قرار داده تا از حالت انجماد خارج شود ) .

5 یک لایه از خمیر را برداشته و سطح آن را به کره ذوب شده آغشته کرده تا خمیر مرطوب شود . سپس لایه دوم را روی لایه اول گذاشته و مجدد خمیر را مرطوب می کنیم .

6 خمیر را از طول یک برش و از عرض دو برش می زنیم تا 6 مربع دو لایه داشته باشیم .

7 روی هر مربع ( دو لایه ) مقداری از مواد ریخته و یک طرف خمیر را روی طرف دیگر برمیگدانیم تا یک مثلث ایجاد شود ، سپس دو گوشه مثلث را مطابق شکل به سمت داخل تا می کنیم

نحوه پیچیدن خمیر در غنچه مرغ و سیب زمینی با یوفکا

8 سطح دو طرف تا شده را مجدد به کره ذوب شده آغشته کرده و غنچه های آماده را در قالب مافین که از قبل چرب کرده ایم قرار می دهیم .

قرار دادن غنچه مرغ و سیب زمینی با یوفکا در قالب مافین

9 قالب را در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح خمیرها طلایی شود .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:51  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
5 نفر
زمان آماده سازی مواد :
30 دقیقه
زمان پخت :
15 - 20 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : ده عدد

سینه مرغ : یک عدد

فلفل دلمه ای متوسط : یک عدد

پیازچه : 2 عدد

لیمو : یک عدد

سیر : 4 حبه

اسفناج : 100 گرم

زنجبیل تازه : 1/2 قاشق غذاخوری

آرد ذرت :1/2 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز خرد شده : 1/2 قاشق غذاخوری

کره ذوب شده : 100 گرم

سرکه : یک قاشق مرباخوری

سویا سس : دو قاشق چای خوری

نمک : به میزان لازم

روغن : برای سرخ کردن

کنجد : برای تزیین روی رولها

ریحان : برای تزیین

روش تهیه :

1 سینه مرغ را به صورت نگینی خرد می کنیم .

خرد کردن مرغ در رول مرغ و سبزیجات

2 سیرها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم .

ریز کردن سیر در رول مرغ و سبزیجات

3 زنجبیل تازه را رنده می کنیم . ( اگر زنجبیل تازه در دسترس نبود می توانید 1/2 قاشق چایخوری از پودر زنجبیل استفاده کنید ) .

ریز کردن زنجبیل در رول مرغ و سبزیجات

4 قسمت سفید پیازچه و فلفل دلمه ای را خرد میکنیم .

خرد کردن پیازچه در رول مرغ و سبزیجات

نگینی کردن فلفل در رول مرغ و سبزیجات

5 برگ های اسفناج را پس از شستن , جدا کرده و روی هم قرار می دهیم . سپس آنها را به صورت رول پیچانده و ریز می کنیم تا به صورت نوارهای باریک و بلندی درآیند .

خرد کردن اسفناج در رول مرغ و سبزیجات

6 سیر و رنجبیل خرد شده ، پیازچه ، فلفل دلمه ای و نیمی از اسفناج ریز شده را به داخل کاسه ای منتقل می کنیم .

ریختن سیر و زنجبیل در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

ریختن پیازچه در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

ریختن فلفل دلمه ای در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

ریختن اسفناج در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

7 نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده ( یا یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ) را به مواد اضافه می کنیم که بسته به ذائقه می تواند کمتر یا بیشتر باشد .

اضافه کردن فلفل قرمز در رول مرغ و سبزیجات

8 دو قاشق چای خوری سویا سس اضافه می کنیم .

اضافه کردن سویا سس در رول مرغ و سبزیجات

9 یک قاشق مربا خوری سرکه اضافه می کنیم .

اضافه کردن سرکه در رول مرغ و سبزیجات

10 نصف قاشق غذا خوری آرد ذرت را اضافه می کنیم .

اضافه کردن آرد ذرت در رول مرغ و سبزیجات

11 آب نصف لیمو را اضافه می کنیم .

اضافه کردن آب لیمو در رول مرغ و سبزیجات

12 مواد را به خوبی با هم مخلوط می کنیم .

مخلوط کردن مواد در رول مرغ و سبزیجات

13 مرغ ریز شده رابه مواد اضافه می کنیم .

اضافه کردن مرغ در رول مرغ و سبزیجات

14 در نهایت نمک را افزوده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه داخل فریزر می گذاریم .

اضافه کردن نمک در رول مرغ و سبزیجات

15 در تابه ای مقداری روغن ریخته و مواد را بر روی شعله بالا به صورت مداوم تفت می دهیم تا ته نگیرد .

تفت دادن مواد در رول مرغ و سبزیجات

16 پس از اینکه مرغها تغییر رنگ دادند آنها را در ظرفی ریخته و اجازه می دهیم تا خنک شوند ، سپس آب نیم دیگر لیمو رابه آن اضافه می کنیم .

اضافه کردن آب لیمو در رول مرغ و سبزیجات

17در نهایت باقیمانده اسفناج را با مواد مخلوط می کنیم .

اضافه کردن اسفناج در رول مرغ و سبزیجات

18 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (بک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود ، در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید و یا در صورت داشتن مایکروویو آن را روی قسمت دیفراست تنظیم کرده و بسته یوفکا را به مدت 30 ثانیه داخل آن قرار می دهیم ) .

19 دو ورقه از خمیر یوفکا را از طول کنار هم قرار داده و سطح آنها را با قلم مو به کره ذوب شده آغشته می کنیم .

باز کردن خمیر یوفکا در رول مرغ و سبزیجات

چرب کردن خمیر یوفکا در رول مرغ و سبزیجات

20 تقریبا به اندازه 3 سانتی متر از دو طرف خمیر را تا می دهیم .

تا کردن لبه های خمیر در رول مرغ و سبزیجات

21 مقداری از مواد را در وسط خمیر قرار می دهیم .

قرار دادن مواد روی خمیر در رول مرغ و سبزیجات

22 خمیر را تا نیمه به صورت رول می پیچیم

رول کردن خمیر در رول مرغ و سبزیجات

23 مجدد دو طرف رول را به سمت داخل تا کرده و خمیر را تا انتها می پیچیم .

تا کردن لبه های رول در رول مرغ و سبزیجات

رولهای آماده رول مرغ و سبزیجات

24 سطح رولها را به کره ذوب شده آغشته می کنیم .

چرب کردن سطح رولها در رول مرغ و سبزیجات

25 روی رولها را با کنجد تزیین می کنیم .

ریختن کنجد روی رولها در رول مرغ و سبزیجات

26 رولها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح آنها طلایی شوند .

رول مرغ و سبزیجات

رول مرغ و سبزیجات

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:51  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
4 - 5 نفر
زمان آماده سازی مواد :
15 دقیقه
زمان پخت :
15 - 20 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595: 20 ورق

قارچ : 300 گرم

پنیر خامه ای : 100 گرم

پیازچه : 10 عدد

کره ذوب شده : 100 گرم

آبلیمو: یک قاشق غذا خوری

فلفل : به میزان کافی

نمک به میزان کافی

روغن به میزان کافی

روش تهیه :

1 قارچها را خرد کرده و به همرا آبلیمو تفت میدهیم تا آب قارچ خارج شود .( آبلیمو باعث می شود تا رنگ قارچ سفید بماند )

تفت دادن قارچ در بقچه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

2 قسمت سفید پیاز چه را جدا کرده و پس از خرد کردن با نمک و فلفل به قارچ اضافه میکنیم .

بقجه قارچ با پنیر خامه ای مرحله دو

3 قسمت سبز پیازچه را در آب جوشانده تا کمی تغییر رنگ داده و نرم شود .

جوشاندن پیازچه در بقچه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

4 پنیر خامه ای را یه قطعات کوچک برش می دهیم .

برش زدن پنیر خامه ای در بقجه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

5 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل 12 ساعت قبل از استفاده ، خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود ، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .

6 یک لایه از خمیر را برداشته و سطح آن را به کره ذوب شده آغشته می کنیم تا خمیر مرطوب شود . سپس لایه دوم را روی لایه اول گذاشته و مجدد خمیر را مرطوب می کنیم .

مرطوب کردن خمیر یوفکا در بقجه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

7 مقدار از مواد را را در وسط خمیر گذاشته و یک تکه از پنیر خامه ای را روی مواد قرار می دهیم .

قرار دادن مواد در خمیر در بقچه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

8 اطراف خمیر را بالا آورده تا به صورت بقچه در آید ، سپس با یک پیازچه دور خمیر را گره می زنیم .

بستن خمیر در بقچه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

بستن خمیر در بقچه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

9 بقچه های آماده را درون فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح خمیرها طلایی شود .

بقجه قارچ با پنیر خامه ای با یوفکا

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:45  توسط آشپز  | 

پاکت بوقلمون با یوفکا
-->
مناسب برای :
4 - 5 نفر
زمان آماده سازی مواد :
25 دقیقه
زمان پخت :
20 - 25 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 10 ورق

فیله بوقلمون : 300 گرم

پنیر گودا ریز شده : یک فنجان

پیاز : یک عدد

فلفل دلمه ای : یک عدد کوچک

کره ذوب شده : 100 گرم

آبلیمو : یک قاشق سوپخوری

فلفل : به میزان کافی

نمک به میزان کافی

زردچوبه : 1/4 قاشق چای خوری

کاری : 1/4 قاشق چای خوری

روغن : به میزان کافی

روش تهیه :

1 فیله بوقلمون را به قطعات کوچک خرد می کنیم ( یک سانتی ) .

2 پیاز را با زردچوبه و نمک در مقدار کمی روغن تفت داده تا طلایی شود ، سپس بوقلمون خرد شده را به آن اضافه کرده و خوبق تفت می دهیم تا بوقلمون پخته شود .

3 فلفل دلمه ای و ادویه ها را را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن ، مواد را از روی شعله برمی داریم .

4 پس از اینکه مواد سرد شد آبلیمو و پنیر را اضافه کرده و تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط می کنیم .

5 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل 12 ساعت قبل از استفاده ، خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود ، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .

6 یک لایه از خمیر را برداشته و سطح آن را به کره ذوب شده آغشته کرده تا خمیر مرطوب شود . سپس لایه دوم را روی لایه اول گذاشته و مجدد خمیر را مرطوب می کنیم .

7 خمیر را از طول یک برش و از عرض دو برش می زنیم تا 6 مربع دو لایه داشته باشیم .

8 روی هر مربع ( دو لایه ) مقداری از مواد ریخته و یک طرف خمیر را روی طرف دیگر برمیگدانیم تا یک مثلث ایجاد شود ، سطح مثلث را با کره ذوب شده مرطوب کرده سپس دو طرف مثلث را به وسط تا می کنیم

9 سطح دو طرف تا شده را مجدد به کره ذوب شده آغشته کرده و پاکتها ی آماده را در سینی فر میچینیم .سینی را در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح خمیرها طلایی شود .

10 می توانید پس از آماده شدن پاکت ها ، آنها را در روغن سرخ کنید به طوریکه دو طرف تا شده مثلث ابتدا درون روغن قرار گیرد در غیر این صورت امکان باز شدن دو طرف تا شده وجود دارد .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:42  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
4 - 5 نفر
زمان آماده سازی مواد :
25 دقیقه
زمان پخت :
20 - 25 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 10 ورق

مرغ : 300 گرم

سیب زمینی پخته : دو عدد

پیاز : یک عدد

کره ذوب شده : 100 گرم

تخم مرغ : یک عدد

نمک به میزان کافی

فلفل : به میزان کافی

زردچوبه : 1 قاشق چای خوری

آب : یک استکان

روش تهیه :

1 مرغ را با نیمی از زردچوبه و دو قاشق غذاخوری آب تفت می دهیم تا طلایی شود سپس باقیمانده آب را اضافه کرده و می گذاریم تا کاملا پخته شود .

2 سیب زمینی پخته شده را رنده کرده و مرغ را پس از ریش ریش کردن به آن اضافه می کنیم .

3 پیاز را رنده کرده و با تخم مرغ و ادویه ها به مواد افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند .

4 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید و یا در صورت داشتن مایکروویو آن را روی قسمت دیفراست تنظیم کرده و بسته یوفکا را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه داخل آن قرار داده تا از حالت انجماد خارج شود ) .

5 یک لایه از خمیر را برداشته و سطح آن را به کره ذوب شده آغشته کرده تا خمیر مرطوب شود . سپس لایه دوم را روی لایه اول گذاشته و مجدد خمیر را مرطوب می کنیم .

6 خمیر را از طول یک برش و از عرض دو برش می زنیم تا 6 مربع دو لایه داشته باشیم .

7 روی هر مربع ( دو لایه ) مقداری از مواد ریخته و یک طرف خمیر را روی طرف دیگر برمیگدانیم تا یک مثلث ایجاد شود ، سپس دو گوشه مثلث را مطابق شکل به سمت داخل تا می کنیم

نحوه پیچیدن خمیر در غنچه مرغ و سیب زمینی با یوفکا

8 سطح دو طرف تا شده را مجدد به کره ذوب شده آغشته کرده و غنچه های آماده را در قالب مافین که از قبل چرب کرده ایم قرار می دهیم .

قرار دادن غنچه مرغ و سیب زمینی با یوفکا در قالب مافین

9 قالب را در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح خمیرها طلایی شود .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:38  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
2 نفر
زمان آماده سازی مواد :
15 دقیقه
زمان پخت :
15 - 20 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 6 عدد

بادنجان : یک عدد

گوجه فرنگی : یک عدد

فلفل دلمه : یک عدد

پنیر پیتزا : 150 گرم

كره ذوب شده : به میزان لازم

روغن : به میزان لازم

روش تهیه :

1 بادنجان را پوست گرفته سپس ریز میکنیم و در روغن سرخ می کنیم .

2 خمیر یوفکا 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .

3 یک ورقه از خمیر یوفکا را برداشته و سطح آن را کاملا به کره ذوب شده آغشته کرده تا خمير كاملا منعطف شود ، سپس لایه دوم را روی لایه اول گذاشته و سطح آن را مانند قبل مرطوب میکنیم ، این کار را برای لایه سوم نیز تکرار میکنیم (در نهایت باید 3 لایه خمیر یوفکا چرب شده بر روی هم داشته باشیم ) .

4 خمیر را رول کرده و سطح رویی آن را با چاقو برش میدهیم به طوری که لبه های رول باقی بماند ، سپس داخل رول را با بادنجان و پنیر پیتزا پر میکنیم .

5 رول دوم را با سه لایه باقی مانده مطابق قبل آماده کرده و داخل آن را با گوجه قطعه قطعه شده ، فلفل دلمه ریز شده و پنیر پیتزا پر ميكنيم .

6 رول ها را در فر از قبل گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد قرار داده تا سطح خمير طلايي شود .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:33  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
4 نفر
زمان آماده سازی مواد :
10 دقیقه
زمان پخت :
20 - 25 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 8 ورق

فیله سالمون : 400 گرم

کره ذوب شده : 100 گرم

روغن زیتون :1 تا 2 قاشق غذا خوری

فلفل قرمز : به میزان کافی

زیره : برای تزیین

آبلیمو : دو قاشق غدا خوری

نمک : به میزان کافی

روش تهیه :

1 ماهی را با نمک ، فلفل ، روغن زیتون و آبلیمو طعم دار می کنیم .

طعم دار کردن ماهی سالمون در ماهی سالمون با یوفکا

2 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل 12 ساعت قبل از استفاده ، خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود ، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .

3 یک لایه از خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و سطح آن را توسط قلم مو به کره ذوب شده آغشته می کنیم تا خمیر کاملا مرطوب شود . لایه دوم را روی لایه اول قرار داده و همانند قبل مرطوب می کنیم . این کار را برای لایه های سوم و چهارم نیز تکرار می کنیم چرب کردن لایه های خمیر در ماهی سالمون با یوفکا

4 ماهی طعم دار شده را در وسط خمیر قرار داده و سپس 4 لایه دیگر خمیر را مانند قبل خوب مرطوب کرده و روی آن قرار می دهیم . سپس از یک طرف خمیر شروع به پیچیدن و تاب دادن لایه ها کنید تا به طرف دیگر برسید . میتوانید از زیره سیاه برای تزیین خمیر استفاده کنید .

تا کردن و پیچیدن خمیر در ماهی سالمون با یوفکا

5 خمیر را درون فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد فرار داده تا سطح خمیر طلایی شده و ماهی پخته شود .

ماهی سالمون با یوفکا

6 شما می توانید از هر نوع ماهی بدون استخوانی که می پسندید استفاده کرده و بسته به ذائقه خود آن را طعم دار کنید .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:31  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
5 - 6 نفر
زمان آماده سازی مواد :
15 دقیقه
زمان پخت :
15 - 20 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 6 يا 9 عدد

اسفناج : 600 گرم

پنیر توفو يا پارمسان : 300 گرم

گردو : 1/2 فنجان

كره ذوب شده : 50 گرم

پياز : يك عدد

لیمو : یک عدد

نمك : به ميزان كافي

زردچوبه : 1/4 قاشق چايخوري

روغن براي سرخ كردن : به ميزان كافي

مخلوط آب و روغن : نصف استكان

كنجد : براي تزيين

روش تهیه :

1 اسفناج را شسته و مي پزيم .

2 پياز را به صورت نگيني خرد كرده و در مقدار كمي روغن با نمك و زردچوبه تفت مي دهيم تا طلايي شود .

3 آب اضافي اسفناج را خارج كرده ، سپس آن را به پياز اضافه و كمي تفت ميدهيم . شعله را خاموش كرده و پنير ريز شده ، گردو ، و آب ليمو را به مواد افزوده و خوب مخلوط ميكنيم و ميگذاريم تا مواد كمي سرد شوند

4 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل 12 ساعت قبل از استفاده ، خمیر را از فریزر خارج کرده و درون یخچال نگهداری کنیم تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود ، این کار باعث می شود تا سطح خمیرهای داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .

5 یک لایه از خمیر را روي سطح صافي قرار داده و سطح آن را توسط قلم مو به كره ذوب شده آغشته می کنیم تا سطح خمیر کاملا مرطوب شود . سپس يك لايه ديگر از خمير را از طول كنار لايه اول مي گذاريم و آن را به كره ذوب شده آغشته مي كنيم ( اگر دوست داريد طول بافته بيشتر باشد مي توانيد از سه لايه در كنار هم استفاده كنيد ) .

6 سپس مقداري از مواد را روي لبه بالايي خمير به صورت نوار پهن مي كنيم .

ريختن مواد روي خمير در بافت با يوفكا

7 خمير ها را به صورت رول پيچيده و سطح آنها را با اسپري آب و روغن كاملا مرطوب كرده تا منعطف شوند .

رول كردن خميرها در بافت با يوفكا

8 مقداري كنجد روي رولها پاشيده و رولها را مي بافيم .

بافت خميرها در بافت با يوفكا

بافت با يوفكا

9 رول بافته شده را در فر از قبل گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد قرار داده تا سطح خمير طلايي شود .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:25  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
12 نفر
زمان آماده سازی مواد :
10 - 15 دقیقه
زمان پخت :
20 - 25 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : یک بسته

پنیر دلخواه : 200 گرم

جعفری : یک بسته

تره : پنج شاخه

تخم مرغ : یک عدد

زعفران : 1/4 قاشق چایخوری

سیاه دانه : برای تزیین

کره ذوب شده : به میزان لازم

روش تهیه :

1خمیر یوفکا 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکا منجمد شده بهترین راه این است که یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .

2 دو لایه از خمیر را برداشته و از طرف عرض کنار هم قرار میدهیم (به طوری که لبه های خمیر در حدود 3 الی 4 سانتی متر روی هم قرار گیرند.) ، سپس سطح آن ها را کاملا به کره ذوب شده آغشته میکنیم ، نا خمیر نرم و منعطف شود .

3 در ظرفی پنیر را با جعفری خرد شده و تره خرد شده مخلوط میکنیم .

مخلوط کردن پنیر ، جعفری خردشده و تره خردشده در سوبورکی حلزونی

4 مقداری از مواد را بر کنار طول خمیر ریخته ، سپس آن را رول کرده و بعد از رول کردن به صورت حلزونی میپیچیم .

پیجیدن رول به صورت حلزونی در سوبورکی حلزونی

سوبورکی حلزونی

5 مابقی را نیز به همین ترتیب آماده کرده و درون سینی فر میچینیم ، سطحشان را با مقدار کره باقی مانده مرطوب کرده و با سیاه دانه تزیین میکنیم .

ریختن سیاه دانه بر سطح سوبورکی ها در سوبورکی حلزونی

6 سینی را درون فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار میدهیم ، تا سطح خمیر طلایی شود .

قرار دادن سوبورکی ها درون فر در سوبورکی حلزونی

7 نکته :

میتوانید جهت خوشرنگ شدن سطح خمیر ، در ظرفی تخم مرغ را به همراه زعفران خوب به هم زده و توسط آن سطح سوبورکی ها را مرطوب نمایید ، و سپس آن ها را درون فر قرار دهید .

چرب کردن سطح سوبورکی ها با مخلوط تخم مرغ و زعفران در سوبورکی حلزونی

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:11  توسط آشپز  | 

بورک گوشت -->
مناسب برای :
3 - 4 نفر
زمان آماده سازی مواد :
15 دقیقه
زمان پخت :
15 - 20 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 8 عدد

گوشت چرخ کرده : 200 گرم

پیاز : یک عدد بزرگ

روغن : به میزان لازم

نمک : به میزان لازم

فلفل سیاه : به میزان لازم

کره ذوب شده : به میزان لازم

روش تهیه :

1 پیاز را خرد کرده و درون مقداری روغن تفت میدهیم .

خرد کردن پیاز در بورک گوشت

سرخ کردن پیازهای خرد شده در بورک گوشت

2 سپس گوشت را به آن اضافه کرده و به همراه نمک و فلفل تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد .

اضافه کردن گوشت ، نمک ، فلفل سیاه به پیاز در بورک گوشت

تفت دادن گوشت در بورک گوشت

3 خمیر یوفکا 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکا منجمد شده بهترین راه این است که یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) .

4 یک لایه از خمیر را برداشته و سطح آن راکاملا به کره ذوب شده آغشته میکنیم ، سپس لایه دوم را برداشته و بر روی لایه اول قرار داده و آن را نیز مطابق قبل به خوبی مرطوب میکنیم.

چرب کردن سطح خمیر توسط کره ذوب شده در بورک گوشت

خمیر چرب شده در بورک گوشت

5 مقداری از مواد را بر کناره طول خمیر ریخته و سپس لبه های خمیر را به سمت داخل بر روی مواد تا میدهیم .

ریختن مواد در کناره طول خمیر در بورک گوشت

تا دادن لبه های خمیر در بورک گوشت

6 خمیر را رول میکنیم .

رول کردن خمیر در بورک گوشت

خمیر رول شده در بورک گوشت

7مابقی رول ها را نیز به همین ترتیب آماده میکنیم .

رول های آماده شده در بورک گوشت

8 درون ماهی تابه مقداری روغن ریخته و اجازه میدهیم تا کمی داغ شود .

داغ کردن روغن در بورک گوشت

9 رول ها را درون روغن سرخ میکنیم .

سرخ کردن رول ها درون روغن در بورک گوشت

10 روغن اضافه رول ها را با دستمال میگیریم .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:6  توسط آشپز  | 

ژله هندوانه ای

ژله هندوانه ای 4H
آماده سازی: 30 دقیقه
مدت انتظار: 4 ساعت
مجموعاً: 4 ساعت و 30 دقیقه

1
0
ژله سبز و طبق دستور ژله درست میکنیم اگه آب سردش رو کمتر بریزیم که سفت تر بشه بهتره. من یه قاشق چای خوری ماست هم بهش اضافه کردم که از شفافیتش کم بشه.این ژله رو تو بزرگترین کاسه میریزیم.

کاسه متوسط رو میگذاریم داخل ژله. مواظب باشید که ژله سبز داخل کاسه دوم نره و کاسه دوم دقیقا” وسط قرار بگیره. البته من هر کاری کردم آخر وسط نموند. به عنوان وزنه داخل کاسه دوم آب میریزیم.

ژله رو میگذاریم تو یخچال تا کاملا ببنده ، بعد با ملاقه آبش رو خالی میکنیم و به جاش آب داغ میریزیم. یه تکون جزئی میدیدم و کاسه رو از ژله جدا میکنیم.البته اگه مثل من حوصله اینکارا رو نداشتین در یک عملیات ضربتی یهو کاسه رو کج کنین که آبها بریزه ، بعد توی کاسه آب داغ بریزین. ، خب حالا شما کاسه ای دارین که دور تا دورش ژله سبز رنگه.

حالا با ژله آلوئه ورا و بستنی ، ژله بستنی درست میکنیم و وقتی ولرم شد میریزیم روی ژله سبزمون. (البته شما میتونید از ژله شیر هم استفاده کنین)

حالا کوچیکترین کاسه رو مثل روش اول میذاریم داخل ژله بستنیمون.

باز میذاریم تو یخچال تا ژله بستنی هم ببنده ، کاسه سوم رو هم مثل روش قبل ازژله بستنی جدا میکنیم ، ژله قرمز رو که قبلا آماده کردیم و میریزیم داخل ژله و میذاریم ببنده. حالا داخل بزرگترین کاسه به ترتیب از بیرون به داخل ژله سبز، سفید و قرمز داریم.

ژله رو برمیگردونیم ، برش میزنیم و با تخمه هندونه یا اگه نداشتین مثل من با کاکائو تزئینش میکنین.
ژله من موقع برگردوندن شکست. اگه میدونستم اینطور میشه اینقدر زحمت نمیکشیدم و از اول ژله سه رنگ معمولی با رنگای قرمز سفید سبز میدرستیدم. بعد برش میزدم. مثلا میخواستم نصف هندونه رو درسته دربیارم.
خداییش کجا هندونه ای دیدین که سفیدیش بیشتر از سبزیش باشه. دوره آخرالزمونه دیگه.

 

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 15:57  توسط آشپز  | 

چیز کیک با شکلات تلخ


طرز تهیه:
طرز تهیه کیک:
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب کیک (22.5 سانتیمتر قطر) را با کره چرب کنید. ویفر ها را داخل دستگاه بریزید و خیلی ریز پودر کنید و بعد با 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید سپس 55 گرم کره آب شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را داخل قالب قرار دهید و به ته قالب فشار دهید و به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا اینکه فقط مواد ته قالب شکل بگیرد و بعد آن را در جای خنک قرار دهید یا بگذارید در دمای معمولی فر خنک شود.
طرز تهیه مواد داخل کیک:
270 گرم شکلات خرد شده را داخل کاسه قرار دهید و کاسه را روی قابلمه در حال جوش قرار دهید و آن را هم بزنید تا اینکه شکلات آب شود و صاف شود.
کاسه را از روی آب جوش بردارید و بگذارید شکلات ولرم شود ولی سفت نشود.
پنیر خامه ای، 280 گرم + 2 قاشق غذاخوری شکر و پودر کاکائو را داخل دستگاه مخلوط قرار دهید و مخلوط کنید و بعد تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد با شکلات ولرم مخلوط کنید و مخلوط شکلات را روی کیک ویفری بریزید و روی آن را صاف کنید و به مدت یک ساعت داخل فر قرار دهید و بعد با یک چاقوی تیز از قالب جدا کنید و بگذارید تمام شب خنک شود.
طرز تهیه مواد روی کیک:
خامه، 170 گرم شکلات و 1 قاشق غذاخوری شکر را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و مخلوط کنید روی حرارت ملایم قرار دهید تا یکدست شوند و بعد بگذارید آرام خنک شود. سپس آن را وسط چیز کیک بریزید و با فاصله 1.5 سانتیمتر از لبه های کیک روی کیک پخش کنید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
کیک را به یک بشقاب انتقال دهید و مقداری شکلات رنده را روی آن بریزید و قبل از سرو به مدت دو ساعت در دمای معمولی اتاق قرار دهید.

مواد اولیه :
برای 12 نفر
ویفر شکلاتی 24 عدد
شکر 1 قاشق غذاخوری
شکلات 270 گرم (شکلات تلخ 70%)
پنیر خامه ای 900 گرم (در دمای اتاق)
شکر 280 گرم + 2 قاشق غذاخوری
کره 55 گرم (آب شده)
پودر کاکائو 30 گرم
تخم مرغ 4 عدد
خامه 175 گرم (پر چرب)
شکر 1 قاشق غذاخوری
شکلات 170 گرم (شکلات تلخ 70%)


+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 15:45  توسط آشپز  | 

کاپ کیک شکلاتی با رویه کرم وانیلی


طرز تهیه:
حرارت فر رو روی 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار میدیم تا گرم بشه.
قالب مافین یا کاپ کیک رو با کاغذ روغنی یا کاغذ کاپ کیک میپوشونیم.
تو یه کاسه متوسط، آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو با هم مخلوط کرده و کنار میذاریم.
با همزن برقی (دور متوسط) کره و شکر رو حدودا 2 تا 3 دقیقه میزنیم تا نرم و پفکی بشه. سپس وانیل و تخم مرغها رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
همزن رو روی دور آهسته میذاریم و آرد و شیر رو اضافه کرده، مخلوط میکنیم البته دقت کنید بیش از حد هم نزنید.
مواد رو بطور مساوی تو قالب ها میریزیم و 20 تا 25 دقیقه تو فر میذاریم بطوریکه اگر خلال دندان وسط کاپ کیک فرو کنیم، تمیز خارج بشه.
وقتی کاپ کیکها خنک شدن روی اونها رو با کرم کره ای وانیلی تزئین کرده و روی کرم وانیلی، بنا بر سلیقه، از مواد تزئینی دلخواه مثل ترافل، چیپس شکلاتی، اسمارتیز و ... میریزیم.
نوش جان


نکته:
از این مقدار مواد اولیه بسته به سایز قالبمون، حدودا 24 کاپ کیک بدست میاد.


طرز تهیه کرم کره ای وانیلی:
sooran.com

مواد اولیه :
آرد 220 گرم
پودر کاکائو 85 گرم (تلخ)
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
کره 225 گرم (با دمای اتاق)
شکر 340 گرم
وانیل 2 قاشق چای خوری
تخم مرغ 3 عدد (بزرگ) - با دمای اتاق
شیر یک و نیم فنجان
کرم کره ای وانیلی چهار و نیم فنجان
مواد تزئینی به مقدار لازم (مثل ترافل یا شکلات رنده شده)

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 15:42  توسط آشپز  | 

کاپ کیک موزی


طرز تهیه:
فر رو روشن کرده، حرارت رو روی 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) قرار میدیم تا گرم بشه.
تو یه کاسه بزرگ، پودر کیک، تخم مرغ، روغن و مقداری آب (بنا بر دستور تهیه پودر کیک) رو مخلوط میکنیم تا کاملا با هم ترکیب بشن.
قالبهای کاغذی کاپ کیک رو توی قالب کاپ کیک قرار میدیم و 2/3 قالبها رو با مواد اولیه مون پر میکنیم و حدودا 20 دقیقه تو فر قرار میدیم بطوریکه اگر یه خلال دندون رو تو مرکز کاپ کیک فرو کنیم تمیز بیرون بیاد.
کاپ کیکها رو از قالب بیرون میاریم و اجازه میدیم کاملا خنک بشن.
حالا با کرم شکلاتی روی کاپ کیک هامون رو تزئین میکنیم.


نکته:
* از این مقدار مواد اولیه بسته به سایز قالبمون تقریبا 24 کاپ کیک بدست میاد.
* از لینک زیر میتونید طرز تهیه کرم شکلاتی رو ببینید.
sooran.com

مواد اولیه :
پودر کیک 1 بسته (موزی)
تخم مرغ 3 عدد (بزرگ)
روغن گیاهی 1/3 فنجان
قالب كاغذی كاپ كیك به تعداد لازم

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 15:40  توسط آشپز  | 

بیسكویت كشمشی بشقابی


طرز تهیه
ابتدا پودر قند را دو بار الك كرده و درون یك ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم. روغن را نیز به آن افزوده و با لیسك یا همزن برقی آنها را كاملا با هم مخلوط می‌كنیم. زرده‌های تخم‌مرغ را همراه وانیل به مخلوط اضافه كرده و با همزن برقی آنقدر هم می‌زنیم تا كرم رنگ شود. پس از این‌كه مواد مخلوط شده و به شكل یك كرم لطیف درآمد، آرد و كشمش‌ را با هم مخلوط كرده، سپس آنها را به كرم به دست آمده، افزوده و هم می‌زنیم. مواد را درون سینی فر كه از قبل كاغذ روغنی گذاشته‌ایم، ریخته و سینی را در فر با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار می‌دهیم تا شیرینی پخته شود.

 

نكات:
1)اگر دوست دارید به شیرینی مقداری پودر گردو هم اضافه كنید.
2)دقت كنید آرد شما كاملا سفید و لطیف باشد و آن را قبل از مصرف چند بار الك كنید.
نوش جان


مواد اولیه :

برای 8 نفر

آرد 3پیمانه
پودر قند 4پیمانه
كشمش 2پیمانه (پلویی)
روغن 140گرم (جامد)
زرده تخم مرغ 2عدد
وانیل 1چهارم قاشق چایخوری


منبع: http://www.sooran.com

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 15:27  توسط آشپز  | 

تزئین جام عروس

 

مواد لازم برای این کار:

مروارید سفید بزرگ

منجوق سفید

گل رز درست شده باخمیر چینی

چسب قطره

دوعدد جام پایه بلند

مقوا یا کاغذ رنگی

 

+ نوشته شده در  چهارشنبه ششم شهریور 1392ساعت 12:52  توسط آشپز  | 

رول بادمجان

چن وقت پیش که پیتزا چوبی رو درست میکردم داشتم به این غذای ابتکاری خودمم فک میکردم تا اینکه امروز تصمیم گرفتم که درستش کنم برای اردور ومیان وعده چیز خوبیه مخصوصا اگه مثه من جزو عاشقای بادمجان باشید


اول ازهمه باید خمیرش رو آماده کنیم همون خمیر پیتزا رو که اینجاتوضیح دادم وقتی خمیر استراحت کرد وبه اینصورت که اگه با انگشت بهش فشار آوردید وبرنگشت خمیرتون امادست برای مواد داخل خمیر :بادمجان/پنیر چدار /کره /زرده تخم مرغ 

اول بادمجانها را مطابق عکس برش میزنیم وسرخ میکنیممن البته بادمجانها را خوب شستم وبا پوست برش زدم وسرخ کردم از خمیر مقداری برداشته وبصورت مستطیل باز کرده وروش بادمجانها را به این شکل میچینیمروی بادمجانها را هم مقداری پنیر چدار میریزیماز یک طرف خمیر شروع به پیچیدن میکنیم تا به انتها برسیمبعد به همین ترتیب همه خمیرها را رول میکنیمودر قالب مافین چرب شده قرار میدیمزرده تخم مرغ وکمی کره آب شده را باهم مخلوط میکنیم وبا برس روی خمیر میزنیمودر فر 200 درجه بمدت 20 تا 30 دقیقه قرار میدیم ودر آخر این گلها به این شکل آماده خوردن میشنقلب

+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:34  توسط آشپز  | 

پیتزا قیفی

خوب بازم رسیدیم به یه مدل پیتزا اونم از نوع قیفی چن سال پیش که پیتزا قیفی تازه در اومده بود همش تو فکرش بودم که چجوری میشه تو خونه درست کرد تا اینکه دست بکار شدم وخمیرش رو که درست کردم وموادش رو هم ریختم توش وگذاشتم تو فر ولی دیدم خوب میشه ها ولی اونجوری مثه مال بیرون درنمیاد تا اینکه یه شب که بابام خونه مون بود ومن پیتزا قیفی درست کرده بودم وداشتم میگفتم اگه بشه یجوری این پیتزاها عمودی تو فر وایسن چه خوب میشه از اونجایی که خانوادگی ما تو فاز ابتکاراتیم خندهبابام گفت کاری نداره من برات درست میکنم خلاصه یه روز دیدم بابام این سینی رو برام ساخته وآورده من کلی ذوق زده شدم حالا هر بار که توش پیتزا درست میکنم میگم بابا جونم دستت دردنکنه ماچای هنرمند ای همه چی تمومچشمک


مواد لازم : خمیر پیتزا رو که اینجا توضیح دادم کافیه روی کلمه اینجا که آبی شده کلیک کنید

مواذ لازم:  1. آرد2پیمانه

2. مایه خمیر 1ق م

3. شکر 1ق م

4. نمک 1ق م

5. تخم مرغ 1عدد

6. روغن 1/2 پیمانه 

7. آب به میزان لازم

مراحل:

تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم وبعد از استراحت بصورت یک مستطیل باز کرده 

از این مستطیل نوارهایی بصورت پهن یا باریک برش میزنیمودور قالبهای قیفی شکل میپیچیم

وقتی که تا انتها این قیفها را با نوار های خمیری پیچیدیم در یک سینی میچینیم 

وبا یک زرده تخم مرغ زده شده با برس روش را رومال میکنیم وکمی هم اگه دوست داشتین کنجد میپاشیم

ودر فر 210 درجه بمدت 15 دقیقه قرار میدیم

بعد که از فر در آوردیم کمی که خنک شد از قیفها جدا میکنیم

اینم سینی ساخت بابا جونم که قیفها را توش میچینیم

مواد داخلش هم سوسیس کالباس قارچ فلفل دلمه ای ریز خردشده وپنیر رنده شده وآویشن همه را با هم مخلوط میکنیم تا این شکلی بشه

بعد نانها را توش کمی سس میریزیم

حالاتوی نانها را با مواد پر میکنیم ودر فر 220 درجه بمدت 10 دقیقه میذاریم وبعد نوش جون میکنید من که خیلی دوس دارم شماهم امتحان کنین حتما خوشتون میاد

+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:33  توسط آشپز  | 

شامی پوک

شام امشب

 


مواد لازم :

گوشت گوسفند یا گوساله ترجیحا بدون چربی 300 گرم

سیب زمینی متوسط 2 عدد

لپه یا نخود 1 پیمانه

پیاز متوسط 1 عدد

تخم مرغ 2 تا 3 عدد متغیر
سیر رنده شده 3 حبه
نمک و فلفل و زردچوبه و به میزان لازم
آرد سوخاری 1قاشق غذاخوری


طرز تهیه :

نخود رو چند ساعت توی اب خیس میکنیم...گوشت را به همراه نخود، زردچوبه و یک پیاز را درسته در قابلمه میریزیم و آب روی اون ریخته و اجازه میدیم تا نیم پز بشه حالا وقت اضافه کردن سیب زمینی هست .
این مواد باید تا حدی بپزه که کاملا پخته بشن و آبش به خوردش بره و دیگه هیچ آبی نداشته باشه بعد میذاریم مواد کمی سرد بشه و اون ها را می کوبیم یا چرخ می کنیم .
به این مواد کوبیده شده نمک و فلفل و آرد سوخاری و سیر رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم دیگه وقت اضافه کردن تخم مرغ هست اول یک دونه تخم مرغ را اضافه می کنیم و خوب مخلوط اگر مواد شل نبود میتونیم تخم مرغ بعدی را اضافه کنیم تخم مرغ تا زمانی اضافه میشه که مواد شل نشه و مایه ای شبیه مایه کتلت داشته باشیم که بشه در دست بهش شکل داد .
مقداری از مواد به اندازه یک نارنگی بر میداریم و پهن می کنیم و وسط اون را با انگشت سوراخ می کنیم .روغن را میذاریم داغ بشه و شامی ها را سرخ می کنیم احتیاجی به روغن زیاد نیست .

 



+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:21  توسط آشپز  | 

کیک مرغ و گردو

این کیک خوشمزه و شیک رو درست کنید و لذتشو ببرید

برای مهمونی عصر یا بعنوان پیش غذا تو مهمونی یا حتی بعنوان یه غذای کامل برای یه شام 2 نفره خیلی خیلی مناسب و خوشمزه سخوشمزه

 


من برای یه کیک به اندازه ای مه توی عکس مشخصه این مقدار مواد استفاده کردم

مواد لازم:

نان تست بزرگ 5 تا 6 عدد

نصف سینه مرغ

پیاز یک عدد کوچک 

خیارشور 3 تا 4 عدد 

گردو خورد شده 2 تا 3 قاشق سوپخوری

پیازچه 4 تا 5 شاخه

سس مایونز  5 تا 6 قاشق سوپخوری(میتونید یک قاشق ماست هم اضافه کنید)

خامه 1 قاشق سوپخوری(دلبخواه) یا روغن زیتون

ذرت پخته برای تزئین

نمک و آبلیمو  

 

طرز تهیه:

سینه مرغ رو با یه دونه پیاز و 2 لیوان آب و یه مقدار نمک بذارید بپزه

وقتی که سینه مرغ پخت و آبش خیلی کم شد اون رو توی غذا ساز کاملا پوره کنید تو این مرحله حیار شور رو هم به مرغ اضافه کنید تا با هم خورد و مخلوط بشن...اگه دوست داشتید یه دونه از خیارشورها رو ریز خورد کنید که زیر دندون بیاد...

بعد پیاز چه رو که خورد کردید به مواد مرغی اضافه کنید....سس رو با یه مقدار آبلیمو و روغن زیتون(درصورت تمایل یه قاشق خامه و یه قاشق ماست) رقیق کنید و یه مقدار کم هم نمک بزنید بعد سس رو به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا کاملا همه مواد سسی بشه و به مقدار هم از الویه شلتر بشه

دور نون های تست رو با چاقو جدا کنید(فقط قسمت قهوه ای دور نون ) بعد توی ظرف مورد نظر یه لایه نون بذارید و یه مقدار از مواد روی سطحش پخش کنید و یه مقدار گردو هم بریزید و بعد لایه بعدی نون رو روی اون بذارید و به مقدار فشار بدید که منسجم بشه به همین ترتیب همه لایه ها رو بچیند و در آخر کار هم کل دور کیک رو با یه لایه نازک از همون مواد پوشش بدید و با پیازچه و ذرت تزئین کنید.

البته با این مواد میتونید از 10 تا نون تست هم استفاده کنید چون مواد من بعد درست کردن این کیک 2 نفره اضافه اومد و تبدیل به ساندویچ شدزبان...

بعد از همه این کارا کیک رو توی یخچال بذارید تا یکی دو ساعت بمونه حداقل تا کاملامزه مواد به خورد نون بره و بعد نوش جون کنید

 

اینم یه برش از کیک مرغ

 



+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:20  توسط آشپز  | 

کوبه مرغ

یادش بخیر این غذا رو دوره لیسانسم یکی از دوستای صمیمیم یه بار ماه رمضون برا افطار آورده بود دانشگاه دسته جمعی خوردیم خیلی خیلی خوش گذشت....بعد طفلی مجبور شد دستور پختشو برا همه مون بنویسه

امشب یه یاد دوست خوبم صدف که خیلی وقته ازش بی خبرم این غذای خوشمزه که که اصالتا یه غذای قصر شیرینی هستش رو درست کردم

 


مواد لازم

برنج دو سوم پیمانه

سیب زمینی 1 عدد متوسط

مرغ (ترجیحا سینه مرغ) تقریبا 150 گرم

تخم مرغ یک عدد

آرد سوخاری 

مواد میانی:

گوشت چرخ کرده 100 گرم

پیاز یک عدد

خلال بادام 1قاشق سوپخوری

زرشک 3 قاشق سوپخوری

رب گ.جه 1 قاشق سوپخوری 

 

طرز تهیه:

برنج رو با دو لیوان آب یه کوچولو نمک و یه قاشق جایخوری روغن کته کنید

سیب زمینی رو هم بپزید

مرغ رو هم بپزید

همه این مواد رو توی غذا ساز یا به هر وسیله دیگه خوب میکس کنید و به اون نمک و فلفل و ادویه بزنید

برای مواد میانی پیاز رو با یه مقدار خیلی کم روغن سرخ کنید بعد پوشت چرخ کرده رو هم با اون سرخ کنید رب گوجه و زرشک و خلال رو هم اضافه کنید

تخم مرغ رو توی یه کاسه کاملا بزنید تا زرده و سفیده مخلوط بشن 

 دستتون رو خیس کنید بعد از مواد به اندازه یه نارنگی بردارید و توی دستتون کاملا باز کنید و یه قاشق از مواد میانی وسطش بزارید و دوباره بپیچید و دورش رو  تخم مرغ بزنید و بعد تو پودر سوخاری بغلتونید و توی رغن زیاد با شعله متوسط سرخ کنید به همین آسونی و به همین خوشمزگی

 

نکته:

روغن رو توی یه ظرف گود و کوچیک داغ کنید که کاملا کوبه ها رو موقع سرخ شدن بپوشونه

کوبه ها که سرخ شد اونا رو توی صافی بذارید که روغنش بره گرچه این غذا خیلی کم روغن می بره

میتونید تخم مرغ رو مستقیما توی موادتون بریزید که البته در اونصورت 2 تا تخم مرغ لازمه

 

ابنم یه عکس از وسط کوبه

 



+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:19  توسط آشپز  | 

گره های دارچینی

اگه شما هم مثل من عاشق بو و طعم دارچین باشید، مطمئنم از این شیرینی هم خوشتون خواهد آمد.

 

مواد لازم

کره اب شده نصف پ

شیر نصف پ

آرد 150 تا 200 گ

بکینگ پودر یک چهارم ق چ

زرده تخم مرغ 2 عدد

دارچین 1 ق س

شکر یا پودر قند 3 ق س

روغن برای سرخ کردن


کره و شیر و زرده تخم مرغ رو کمی با چنگال بزنید. بعد بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و آرد را کم کم توی مایع بریزید و هم بزنید تا خمیری نرم  بدست آید. خمیر نباید به دست بچسبد و سفت هم نباید باشد.

خمیر را داخل نایلون 2 ساعت توی یخچال استراحت بدهید. بعد خمیر را بیرون آورده روی میز کار آرد زده و خمیر را به قطر نیم سانت باز کنید. نوارهای باریک 15 در یک تا یک و نیم سانت ببرید. کناره های خمیر را به صورت مورب با کارد ببرید و سپس نوارها را گره بزنید و توی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. بعد از اینکه طلایی شد، توی مخلوط شکر و دارچین و یا شکر و هل بغلطانید و کنار عذا یا هر چیزی میل کنید.

اگر میخواهید با غذا بخورید لازم نیست شکر و دارچین بزنید میتوانید کمی نمک به خمیر اضافه کنید.

 

نکته:

برای گره زدن بهتر خمیر ها بهتر است خمیر سرد باشد. پس خمیر را کم کم از توی یخچال بیرون بیاورید.

وقتی توی روغن در حال سرخ شدن هست، آرام زیر و رو کنید تا گره های نشکند.

 

 

+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:17  توسط آشپز  | 

خوراک مرغ مکزیکی

 این خوراک که میتونید بصورت ساندویچ هم سرو کنید

 

مواد لازم 

1 عدد سینه مرغ

پیاز داغ

1 قوطی کنسرو سبزیجات (نخود فرنگی.ذرت.هویج)

قارچ

سس مایونز

کره

ابلیمو

مرغ را بصورت تکه های بزرگ همراه با پیاز داغ در مقداری کره در ماهیتابه تفت میدهیم.کنسرو سبزیجات وقارچ ورقه شده را اضافه کرده نمک وادویه را هم اندازه میکنیم.در ظرفی دیگر سس مایونز را با ابلیمو کمی رقیق میکنیم وبه ماهیتابه اضافه میکنیم در ظرف را میبندیم تا سس بخوبی بخورد مرغ وسبزیجات برود وجا بیافتد.

این غذا سریع واسان تهیه میشود و بسیار هم خوشمزه است...نوش جان.

 

 

 

 


+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:14  توسط آشپز  | 

فیله مرغ سوخاری

یه غذای خوشمزه و در عین حال ساده و سریع  که از مامان نازنینم یاد گرفتم که در صورت در دسترس بودن فیله آماده کمتر از 20 دقیقه زمان میبره برا آماده شدن

 


مواد لازم:

فیله مرغ به اندازه

سفیده تخم مرغ یک عدد برای هر یک عدد سینه مرغ

زعفرون دمکرده یک قاشق غذاخوری

نمک به اندازه

آرد سوخاری 2 قاشق سوپخوری برای هر سفیده

بکینگ پودر نوک قاشق چایخوری(درصورت تمایل به پفکی شدن فیله سوخاری) 

آب به اندازه

روغن برای سرخ کردن

 

طرز تهیه:

سعی کنید فیله ها رو تا جایی که امکانش هست نازک برش بدید یا با بیفتیک کوب یا پشت چاقو یه مقدار بکوبیدشون

تخم مرغ رو به همراه نمک و زعفرون دمکرده کاملا بزنید تا جایی که کف کنه و سبک بشه بعد آرد سوخاری  و بکینگ پودر رو به اون اضافه کنید به همراه یه مقدار کم آب تا حالت خمیری پیدا کنه که نه خیلی سفت باشه نه خیلی شل...فیله ها رو داخل مخلوط بریزید (اگه یه کوچولو آبلیمو هم به اون اضافه کنید طعم خوبی میگیره) و خوب مخلوط کنید و چند دقیقه بذارید بمونه و بعد توی ظرف گود و کوچیک روغن بریزید و ری شعله متوسط بذارید وقتی روغن داغ شد فیله ها رو سرخ کنید.

 

 

اینم یه تزئین دیگه خونه مامان جونم....(بدون بکینگ پودر)

 

p


+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:10  توسط آشپز  | 

سالاد یونانی

من برا این مقدار سالاد 3 تا سیب زمینی متوسط و یه سینه درسته مرغ پخته شده و نصف لیوان ماست و نصف لیوان خامه و پیازچه و شوید خردشده و 2 حبه سیر و خیار شور استفاده کردم به این صورت که

سیب زمینی پخته شده روبه صورت نگینی ریز خرد کردم و با ماست و سس مایونز و سیر و نمک و فلفل قاطی کردم و برا طعم گیری توی یخچال گذاشتم تو این فاصله مرغ پخته شده رو نگینی ریز خرد کردم و شوید رو ریز خرد کردم و قسمتای سفید پیازچه رو هم ریز خرد کردم و خیار شورا رو خرد کرده و به سیب زمینیا اضافه کردم و خوب هم زدم(مقدار شوید و پیازچه و خیارشور بستگی به خودتون داره میتونین کمکم اضافه کنین تا طعم دلخواهتونو درست کنین)

+ نوشته شده در  سه شنبه یکم مرداد 1392ساعت 3:5  توسط آشپز  | 

مربای بالنگ

مربای بالنگ جزو مرباهایی که مامان من  حتما هر سال درست میکنه، و به کمتر از 5،6 کیلو هم رضایت نمیداد ، اما این چند ساله من انقدر مرباهای مختلف درست میکنم که دیگه مامانم به دو کیلو مربای بالنگ رضایت میده. تا فصل بالنگ تموم نشده دست به کار بشید و این مربای خوشمزه رو از دست ندید.





مواد لازم:

بالنگ تازه 2 کیلو

شکر 1800 گرم

جوهر لیمو 1.3 قاشق چایخوری




طرز تهیه:

من دو مدل مربا از این بالنگها درست کردم، مقداریش رو پوست گرفتم و مربع خرد کردم ، این مدل واسه خوردن تو صبحانه مناسبه، مقداریش رو هم به صورت گل درست کردم که واسه سینی مربا خیلی خوبه.

بالنگها رو نصف کنید.




قسمت داخلیش رو در بیارید.





برای مدل گل، نیازی نیست پوست بالنگ رو بگیرید، یک نوار نازک از بالای بالنگ رو برش بزنید





و از یک طرف بپیچید. و با خلال دندان محکم کنید.





بقیه بالنگ ها رو پوست بگیرید، و خرد کنید.





توی قابلمه آب بریزید و بالنگها رو بریزید توش . بگذارید بجوشه . باید حرارت کم باشه که زیاد قل نزنه ، تا گلها شکلشون رو از دست ندن.





وقتی کمی جوشید بریزید توی صافی تا آبش خارج بشه بعد دوباره این کار رو تکرار کنید. معمولا در سه مرحله تلخی بالنگها گرفته میشه. 




در مرحله آخر کمی هم بالنگها رو توی آبکش فشار بدید تا آبش خارج بشه.




یک لیتر آب توی قابلمه بریزید و بالنگها رو توش بریزید. شکر رو اضافه کنید و بگذارید بجوشه.





کف روش رو بگیرید.





نیم ساعت بگذارید تا مربا با حرارت ملایم بجوشه بعد جوهر لیمو رو اضافه کنید.





بعد بگذارید مربا باز هم بجوشه و مربا قوام بیاد این مرحله هم حدود نیم ساعت زمان میبره.




این مرباهایی که به شکل مربع خرد کردم.



این هم گلهای خوشگل مربای بالنگ



بعد از پخت مربا اجازه بدید مربا خنک بشه بعد بریزید داخل شیشه تمیز و درش رو محکم کنید، اگه مربا خوب قوام اومده باشه کیک نمیزنه ولی اگه بخواهید مربا رو مدت زمان زیادتری نگه دارید مثلا یک سال بهترین جا نگهداری داخل فریزره با این کار مرباتون درست مثل روز اول می مونه.



+ نوشته شده در  دوشنبه سی و یکم تیر 1392ساعت 12:29  توسط آشپز  | 

کوکو دوطبقه

چیتان چیتان ادامه مطلب

هاااااااااااا

دست دست

به به

از این طرفا؟

خوبی؟

خوشی؟

مواد لازمش رو میگم تا بعدآ نق نزنی بگی ننوشته بودی

تخم مرغ ….5 عدد

آرد ……2/5 قاشق مرباخوری سر صاف

سبزی کوکو…..2 قاشق غذاخوری

سیب زمینی آبپز کوچک….3 عدد

نمک ….فلفل…ادویه به میزانی لازم

ماست آب رفته یک پیمانه

پیاز داغ و گوجه و فلفل هم برای تزیین

گردوی پودر شده یک پیمانه

……

خوب برای کوکوهای سیب زمینی

اول سیب زمینی آب پز رو رنده کن…..3 تا تخم مرغ رو بهش اضافه کن

بعد نمک و ادویه و 1/5 قاشق هم آرد بهش اضافه کن

حالا یک تابه کوچک که به قطر 12 تا 15 سانتی بردار

در 3 مرحله 3 تا کوکو درست کن

اگه بخوای گرد نباشه مواد رو بریز داخل یک تابه مربع یا مستطیل بعدآ برش بزن

…………………

سبزی و تخم مرغ و آرد و نمک و ادویه رو با هم مخلوط کن و در دو مرحله کوکو ها رو آماده کن

………..

خوب

حالا کوکو ها رو دور گیری کن

یعنی یه چیز دایره شکل که از کوکوی اصلی کوچکتر باشه بذار روی کوکوها و دورش رو ببر تا خوشکلتر بشه

اضافات کوکوها رو با ماست و گردوی پودر شده مخلوط کن

بین طبقات کوکو از این مخلوط بذار

در آخر کار هم با ماست آبرفته و پیاز داغ و هر چی دیگه که خواستی تزیینش کن

 

 
+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و چهارم تیر 1392ساعت 18:46  توسط آشپز  | 

پیراشکی گوشت هزار پا

سلام دوستان

من خمیر پیراشکی رو خودم درست کردم

براتون مواد و مراحل رو میذارم

مواد لازم

آرد 500 گرم

خمیر مایع…یک قاشق غذاخوری سر پر

شکر….یک قاشق غذاخوری

آب ولرم ..نصف استکان

تخم مرغ….دو عدد(که البته یک دونه کامل با یک سفیده میره داخل خمیر

 و یک زرده زیاد میاد که واسه تزیین ازش استفاده میکنیم)

شیر….125 سی سی یا نصف لیوان

روغن….125 سی سی یا نصف لیوان

نمک….یک قاشق چایخوری

خوب

مایه خمیر

  شکر

و آب رو با هم مخلوط کردم

و حدود 10 دقیقه گذاشتمش لای پارچه تا گرم بمونه و خمیر مایع فعال بشه

یک دونه تخم مرغ رو با یک سفیده و روغن و شیر رو با هم زدم 

و مایع خمیر رو که الان دیگه آماده شده رو بهش اضافه کردم 

و نمک و آرد رو با هم مخلوط کردم و به مایع اضافه کردم 

و با دست ورز دادم

واسه بهتر طعم دار کردن خمیر من مقداری پودر سیر و آویشن بهش زدم که دلبخواه هست و میتونید اضافه نکنید

خمیر رو به مدت 5 دقیقه ورز دادم و بعد هم سلفون کشیدم روی ظرف و به مدت یک ساعت گذاشتم داخل یخچال تا خمیر ور بیاد و حجیم بشه(چون شیر داخل خمیر هست حتمآ باید داخل یخچال بذارید)

خوب

تا خمیر آماده میشه مواد بین پیراشکی رو آماده میکنیم

موادی لازم

چون میزان مواد دلبخواه هست من مقدار عددی نمیدم

شاید کسی گوشت بیشتر بریزه یا سیب زمینی کمتی

خوب

مواد من شامل

سیب زمینی

قارج

گوشت

فلفل دلمه

پیاز

رب گوجه 

زرد چوبه

و جعفری بود

سیب زمینی رو سرخ کردم

و قارچ رو بهش اضافه کردم و تفت دادم

فلفل دلمه  رو تفت دادم

بعد پیاز رو اضافه کردم 

رب گوجه و زرد چوبه و کمی زیره سیاه

 و آخر کار هم گوشت رو اضافه کردم و تفت دادم وسیب زمینی و قارچ رو هم که قبلآ تفت داده بودم اضافه کردم

نمک زدم و جعفری رو اضافه کردم و یک لیوان آب ریختم داخل تابه و درش رو بستم تا مواد آماده بشه

………………

خوب

خمیر دیگه حسابی پف کرده

کمی ورزش دادم تا هوای اضافیش خالی بشه و روی میز پهنش کردم و قالب زدم 

به اندازه یک قاشق مرباخوری از مواد گذاشتم داخل خمیر و گردش کردم

سر 1000 پا رو بزرگتر در نظر گرفتم

آخر کا رهم زرده ای که اضافی بود رو با قلمو مالیدم روی گلوله ها 

و با سیاه دانه روی خمیر رو تزیین کردم و گذاشتم داخل فر با حرارت 180 درجه حدود 35 دقیقه

 
+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و چهارم تیر 1392ساعت 18:44  توسط آشپز  | 

تزئین کدو به شکل گل

 

ابتکاری برای تزیین کدو


خیلی هم راحت هست
اول کدو رو ورقه نازک کنید 
بعد سرخ کنید و گل کنید
بعد از درست کردن گل اگه ورقه های کدو نازک باشه نیازی به خلال دندون هم نیست خودش به هم میچسبه
اینم مراحل به روایت تصوری

+ نوشته شده در  دوشنبه بیست و چهارم تیر 1392ساعت 18:39  توسط آشپز  | 

مطالب قدیمی‌تر