آموزش آشپزی وسفره آرایی

مربای زیبای هویچ:

+ نوشته شده در  پنجشنبه نوزدهم تیر 1393ساعت 2:37  توسط آشپز  | 

مربای بالنگ


مربای بالنگ جزو مرباهایی که مامان من  حتما هر سال درست میکنه، و به کمتر از 5،6 کیلو هم رضایت نمیداد ، اما این چند ساله من انقدر مرباهای مختلف درست میکنم که دیگه مامانم به دو کیلو مربای بالنگ رضایت میده. تا فصل بالنگ تموم نشده دست به کار بشید و این مربای خوشمزه رو از دست ندید.





مواد لازم:

بالنگ تازه 2 کیلو

شکر 1800 گرم

جوهر لیمو 1.3 قاشق چایخوری




طرز تهیه:

من دو مدل مربا از این بالنگها درست کردم، مقداریش رو پوست گرفتم و مربع خرد کردم ، این مدل واسه خوردن تو صبحانه مناسبه، مقداریش رو هم به صورت گل درست کردم که واسه سینی مربا خیلی خوبه.

بالنگها رو نصف کنید.




قسمت داخلیش رو در بیارید.





برای مدل گل، نیازی نیست پوست بالنگ رو بگیرید، یک نوار نازک از بالای بالنگ رو برش بزنید





و از یک طرف بپیچید. و با خلال دندان محکم کنید.





بقیه بالنگ ها رو پوست بگیرید، و خرد کنید.





توی قابلمه آب بریزید و بالنگها رو بریزید توش . بگذارید بجوشه . باید حرارت کم باشه که زیاد قل نزنه ، تا گلها شکلشون رو از دست ندن.





وقتی 5 دقیقه جوشید بریزید توی صافی تا آبش خارج بشه بعد دوباره این کار رو تکرار کنید. معمولا در سه مرحله تلخی بالنگها گرفته میشه. بالنگا رو بچشید اگه هنوز زیاد تلخی دارند یکبار دیگه بجوشونید




در مرحله آخر کمی هم بالنگها رو توی آبکش فشار بدید تا آبش خارج بشه.




یک لیتر آب توی قابلمه بریزید و بالنگها رو توش بریزید. شکر رو اضافه کنید و بگذارید بجوشه.





کف روش رو بگیرید.





نیم ساعت بگذارید تا مربا با حرارت ملایم بجوشه بعد جوهر لیمو رو اضافه کنید.





بعد بگذارید مربا باز هم بجوشه و مربا قوام بیاد این مرحله هم حدود نیم ساعت زمان میبره.




این مرباهایی که به شکل مربع خرد کردم.



این هم گلهای خوشگل مربای بالنگ، من از دو رنگ بالنگ استفاده کردم، زرد بخاطر رنگش و سبز بخاطر عطرش. اگه نمی خواهید گل درست کنید از بالنگ سبز استفاده کنید که خوشمزه تر و خوش عطر تره.



بعد از پخت مربا اجازه بدید مربا خنک بشه بعد بریزید داخل شیشه تمیز و درش رو محکم کنید، اگه مربا خوب قوام اومده باشه کیک نمیزنه ولی اگه بخواهید مربا رو مدت زمان زیادتری نگه دارید مثلا یک سال بهترین جا نگهداری داخل فریزره با این کار مرباتون درست مثل روز اول می مونه.



+ نوشته شده در  پنجشنبه نوزدهم تیر 1393ساعت 2:22  توسط آشپز  | 

خمیر پیتزا قیفی

خمیر

خمیر مایه فوری 1 ق غ رو در یک لیوان شیر ولرم حل میکنم بعد نصف ل روغن میریزم و هم میزنم و آرد هم تقریبا دو نیم تا 3 پیمانه تا جایی که خمیر به دست نچبه یکی از بهترین خمیرایی هس که تو زندگیم درست کردم بعد 2 ساعت جای گرم استراحت











+ نوشته شده در  چهارشنبه هجدهم تیر 1393ساعت 16:14  توسط آشپز  | 

کوکو مرغ سه رنگ

انواع کوکو


کوکی مرغ سه رنگ
گوشت مرغ میکس شده +2عدد تخم مرغ+زعفران حل شده+رنگ سبز خوراکی +نمک و فلفل سفید+پودر زنجفیل+پنیر پیتزا +پیاز رنده شده 1عدد

تمام موادخوب مخلوطکرده به 3 قسمت تقسیم یک قسمت را زعفرانی یک قسمت سبز ومقداری هم ساده کف قالب کیک صبحانه روبا کره یاروغن جامد چرب کرده وابتدا مواد ساده کمی پنیر بعد مواد سبزبازروش پنیرودرآخر مواد زرد روریخته خوب صاف کرده درفر 180 بمدت 45 دقیقه در فر قرار میدهیم.نیم ساعت اول روی قالب فویل کشیده وبعد از این تایم آنرابرمیداریم تاکف کوکو طلایی بشه.
+ نوشته شده در  چهارشنبه هجدهم تیر 1393ساعت 14:9  توسط آشپز  | 

رولت مرغ

غذای متفاوت

 

 

 

مواد لازم:

سینه ی کامل مرغ 1 عدد بزرگ (( بدون استخوان))

گوشت چرخ کرده 350 گرم

پیازچه و جعفری از هرکدوم 1 ق غ پر

پیاز رنده شده 1 عدد متوسط

هویج  پخته 1 عدد

پیاز داغ 2 ق س

زرشک 1/2 ق س

گردو 100 گرم

قارچ خورد شده 100 گرم

فلفل دلمه یی رنگی سرجمع 1 و 1/2 ق غ

زرده تخم مرغ 1 عدد

پودر سیر 1/2 ق چ

پودر پیاز 1 ق چ

فلفل و نمک به میزان لازم

ا

طرز تهیه:

اول سینه ی مرغ رو داخل مواد مخصوص جوجه(( 1 عدد پیاز ، آب 2 عدد لیمو ، 1 ق غ فلفل قرمز گرانولی 

و آب زعفرون  و نمک  4 ق غ روغن زیتون مزه دار میکنیم و 1 ساعت میگذاریم بمونه تا مزه دار بشه

اول یه توضیحی بدم اگه بلدین سینه ی مرغ رو بدون پاره شدن ، استخون هاشو در بیارین که فبهالمراد

ولی اگه نمیتونین به همون آقای مرغ فروش بگین براتون اینکارو انجام بده چون ما به سینه ی مرغ بی عیب و نقص احتیاج داریم

اگه یه کمی (( فقط یه کم )) لاش باز شد موردی نداره با نخ میتونین ببندینش



درست مثل توی عکس باید درش بیارین
بعد که جوجه مزه دار شد یه پلاستیک میذارین روش و از همین طرفی که توی عکس میبینینش میکوبیتش تا پهن بشه
فکر کنم پهناش توی عکس مشخصه
بعد گوشت رو با پیاز چه پیاز ، فلفل دلمه ،جعفری ،پودر سیر  و پودر پیاز و نمک و فلفل سیاه مخلوط میکنیم و زرده تخم مرغ رو اضافه میکنیم
و خوب ورز میدیم و وسط مرغ میگذاریم
هویج پخته رو به درازا میبریم و داخل 1 ق غ کره آب شده همراه با گردو خورد شده و زرشک و پیاز داغ و قارچ خورد شده به مدت 5 دقیقه تفت میدیم
گوشت رو وسط مرغ میگذاریم و روش رو مخلوط تفت داده شده ی هویج و گردو و قارچ میگذاریم
اگه میبینین توی عکس من از گردو و پیاز داغ و قارچ خبری نیست دلیلش اینه که من یادم رفت و بعدش که مرغ رو بستم یادم افتاد که دیگه حوصله نداشتم و بعد از پخت مرغ ،گردو و پیازداغ و قارچ  رو بهش اضافه کردم



بله میگفتم........ بعد گوشت رو میاریم روی هویج و سینه مرغ رو میبندیم


شما ها مثل من نبندینش
کاملا باید دوطرف سینه کیپ بشه و هیچی از گوشتای بالا و پایین مرغ  نباید معلوم باشه
خلاصه
بنا به تجربه ی نداشته ، من مرغ رو توی فویل سلفون حسابی پیچیدم و پخیدم ولی از من به شما ها نصیحت:
اولا دور تا دور رولت رو با نخ بپیچین . ولی نه خیلی محکم که گوشتا بزنه بیرون
و بعدشم داخل فویل آلومینیوم چند بار بپیچین تا هیچ منفذی نداشته باشه
بعدش بگذارینش توی یه زیپ لاک یا پلاستیک فریزر و بگذاریدش داخل یه قابلمه آب جوش و بمدت 1 ساعت و 10 دقیقه بپزینش

برای سسش 1 ق غ کره رو داخل تابه بریزین و 2 ق غ رب رو بهش اضافه کنین و بعد از همون مواد ماریناد مرغ داخلش بریزین تا کمی رقیق بشه و بعد مرغ رو بذارین داخلش و چند دقیقه داخل سس تفتش بدین
و بعد داخل ظرف بکشین و سروش کنین
این رولت بینهایت خوشگل و شیک و خوشمزس
من که مزشو خیلی دوست داشتم . امیدوارم شماها هم خوشتون بیاد دوستای گلم

+ نوشته شده در  یکشنبه یازدهم خرداد 1393ساعت 20:58  توسط آشپز  | 

توپک مرغ

IMG_3078

سینه مرغ پخته شده یا فیله مرغ  =۲  عدد ( میزان مواد بستگی به خودتون داره)
هویج پخته و رنده شده =۱ عدد
فلفل دلمه مکعبی ریز خرد شده= ۱ عدد
سس مایونز=۱  قاشق غذاخوری ( اگه دوست داشته باشین می تونید بیشتر استفاده کنید)
پنیر موزارلا یا گودا = ۳ قاشق غذاخوری ( اگه پنیر خور باشید مثل من هر چی بیشتر بهتر!! )

تخم مرغ : یک یا دو عدد ( برای غلطاندن توپکها در تخم مرغ و سرخ کردن )
آبلیمو = ۱ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری

مرغ رو به صورت قطعات ریز خرد کنید…هویج رنده شده+فلفل دلمه ریز شده++مایونز+پنیر را به مرغ اضافه کرده خوب مواد را با هم مخلوط کنید.سعی کنید پنیر را کم کم به آن اضافه کنید. مواد بدست آمده نباید زیاد شل باشد تا به دست نچسبد. در صورتی که کمی سفت بود مقدار پنیر آن را بیشتر کنید …

IMG_3125

دایره های مرغ ابتدا در تخم مرغ زده شده بزنید و سپس در آرد سوخاری بغلتانید… ( من بعد از این مرحله گذاشتم مدتی توی یخچال موند می تونید هم اینکارو نکنید )
از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید. بقیه مواد را به همین طریق درست کنید …

IMG_3076

دایره ها را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید …

IMG_3077

 

این غذا برای استفاده بهینه از سینه مرغ خیلی خوبه خیلی لذیذه فقط باید مواظب باشید حسابی تو تخم مرغ بغلطونید بعد تو پودر سوخاری چون وقتی داره سرخ میشه در اثر گرما ممکنه پنیرا شل شه بیاد بیرون…

 

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1393ساعت 1:23  توسط آشپز  | 

کشک بادمجان

جام خانواده؛

 

مواد لازم برای ۳ نفر

 

بادمجان 4 عدد متوسط

 

پياز 1 عدد متوسط

 

سير 2 حبه متوسط

 

زعفران دم كرده نصف استكان

 

مغز گردو 100 گرم

 

نعناع خشك  2 قاشق غذا خوري

 

كشك به مقدار لازم

 

طرز تهيه

 

بادمجانها را پوست بگيريد، برش عمودي بزنيد، بشوئيد و نمك بزنيد و بگذاريد تا تلخي آنها گرفته شود. بعد از خشك كردن بادمجانها، آنها را در مقداري روغن سرخ كنيد و بعد از سرخ شدن، روي حوله آشپزخانه يا دستمال كاغذي ضخيم بچينيد تا روغن اضافه آنها گرفته شود.

 

پياز را خلال خرد كنيد و در مقداري روغن همراه با كمي زردچوبه سرخ كنيد. وقتي پياز طلايي شد، سيرها را رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد، بعد از چند دقيقه نيمي از نعناع خشك را داخل تابه بريزيد و هم بزنيد.

 

بادمجانها را بكوبيد و داخل تابه بريزيد و بعد از مخلوط كردن مواد ، 2 ليوان آب جوش داخل تابه بريزيد و درب تابه را ببنيد . حرارت زير تابه را ملايم كنيد و بگذاريد مخلوط به مدت 30 دقيقه با حرارت ملايم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود.

 

مغز گردو را آسياب كنيد و بعد از 30 دقيقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقيمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد . اگر آب غذا كشيده شده بود حداكثر 1 ليوان آب جوش داخل ظرف بريزيد . درب ظرف را ببنيد و 10 دقيقه ديگر زمان دهيد تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند.

 

بعد از 10 دقيقه 3 قاشق غذا خوري كشك را همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد، درب ظرف را باز بگذاريد و حرارت زير تابه را كمي بالا ببريد تا آب اضافه كشك كشيده شود.

 

بعد از اينكه آب كشك كشيده شد ، زير تابه را خاموش كنيد ، درب تابه را ببنيد و 15 دقيقه اجازه دهيد تا مواد روي شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابيفتند . ( دقت كنيد كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زير تابه را خاموش كنيد و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشيد و سرو كنيد.

 

 

 

 

نكته :

 

موقع سرخ كردن بادمجانها براي اينكه نياز به روغن كمتري داشته باشيد ، درب تابه را ببنديد تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند .

 

كوبيدن بادمجانها صرفا براي يكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بيشتر بافت كشك و بادمجان.

 

 بعد از اضافه كردن سير دقت كنيد تا زمان زيادي سير را تفت ندهيد . چون ممكن است در اثر حرارت سيرها سفت شوند.

 

بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بيفزائيد تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد.

 

اگر از كمي ترخان خشك شده نيز داخل خوراك استفاده كنيد ، در عطر و طعم غذا بسيار موثر خواهد بود.

 

اگر آب گوشت در دسترس داريد به جاي آب جوش ، از آب گوشت استفاده كنيد . در اين صورت مزه خوراك بسيار لذيذ تر خواهد شد.

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1393ساعت 1:18  توسط آشپز  | 

کشک بادمجان

کشک بادمجان

مواد لازم:

بادمجان

روغن

کشک

گردو

پیاز داغ

زردچوبه

نعناع

طرز تهیه: اندازه مواد بسته به نظر شماست.

برای سرخ کردن بادمجان‌ها من از تابه چدنى استفاده کردم و ۱ کیلو بادمجان را با ۳ قاشق روغن کانولا در دو مرحله سرخ کردم. براى ۱ پیاز متوسط هم ۱ قاشق روغن استفاده کردم.

بادمجان‌ها را بعد از ورقه کردن و نمک زدن و شستن خشک نکنید، چون کمک مى‌کند که بادمجان‌ها بهتر سرخ شود. هر طرف بادمجان را ۳ دقیقه و با حرارت متوسط سرخ کنید و بعد از خنک شدن آنها را با هر وسیله‌اى که دارید له کنید(گوشتکوب یا میکسر).

گردوى خرد شده را در پیاز داغ کمى تفت داده و کمى هم زردچوبه اضافه کنید و باز کمى تفت بدهید. بادمجان میکس شده را به ظرف گردو و پیاز اضافه کنید. مقدارى کشک را با این مواد مخلوط و ۵ دقیقه بگذارید با حرارت متوسط پخته شوند. اگر لازم بود کمى آب اضافه کنید که مواد زیاد سفت نشود. حداکثر زمان پخت ۱۰ دقیقه کافیست. 

براى تزیین من از کشک و نعناع خشک و گردو استفاده کردم.

e9qigar7ops4p0g2ek02 كشك بادمجان

kqjyrtdrlnztdgkzqqvn كشك بادمجان

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1393ساعت 1:17  توسط آشپز  | 

سالاد سیب زمینی

IMG_5108

مواد لازم:

سیب زمینی: ۲ عدد

خیارشور: ۱۰۰ گرم

ژامبون: ۲۰۰ گرم

کنسرو سبزیجات (شامل هویج نگینی و ذرت و نخود فرنگی): یک فوطی

سس مایونز: به اندازه لازم

شوید: دلخواه

نمک و فلفل و آویشن

طرز تهیه:

سیب زمینی ها رو آبپز یا بخارپز می کنیم… بعد که خوب خنک شد نگینی خرد می کنیم…

خیارشور و ژامبون هم به همین روش نگینی خرد می کنیم

و کل مواد رو با هم مخلوط کرده و شوید می زنیم و سس مایونز و ادویه های دلخواه… می تونید کمی آبلیمو هم چاشنی این سس کنید…

یک سالاد کاملا غذایی!

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1393ساعت 0:47  توسط آشپز  | 

مرغ مکزیکی

10122011270

مواد لازم:

سینه یا فیله مرغ = ۴ تکه فیله… یه سینه بزرگ(در دسترو اصلی رون هم هست…ولی من ترجیح میدم این جور غذاها با سینه یا فیله باشه…)

کنسرو سبزیحات ( نخود فرنگی و هویج خرد شده و ذرت)= یه قوطی (میتونید جدا جدا اگه توی خونه دارید آماده کنید خب کنسرو سریعتره)

قارچ خرد شده= به میزان لازم  (من قارچ نداشتم! اما مسلما با قارچ خوشمزه تر میشه!)

کره = ۳۰ گرم یا بیشتر (من روغن استفاده کردم!)

سس مایونز = من در حد ۳ قاشق غذاخوری پر استفاده کردم

آبلیمو= یه استکان کوچک

نمک و فلفل

سیب زمینی خلالی خرد شده یا چیپس خلالی = به میزان دلخواه

زعفران دم کرده= به مقدار لازم

پیاز= یک عدد

طرز تهیه:

سینه یا فیله مرغ رو در ماهیتابه بذارید… مقداری روغن یا کره بریزید (دستور کره رو ترجیح داده من از روغن استفاده کردم) بعد یه استکان آب و زعفرون داخلش بریزید و در ظرف رو بذارید و شعله رو کم کنید تا آروم بپزه…

وقتی پخت تکه تکه کنید… لازم نیست ریش ریش بشه… باید تکه های کوچیک باشه…

پیاز داغ درست کنید… تجربه من میگه هرچی بیشتر بهتر! تکه های مرغ رو در پیاز داغ تفت بدید… بعد کنسرو سبزیجات رو اضافه کنید… و کمی تفت بدید… قارچ رو اضافه کنید

در ظرفی جدا، سس مایونز و آبلیمو رو با نمک و فلفل با هم حسابی مخلوط کنید… در دستور گفته باید خیلی رقیق بشه… اما من برای اینکه خیلی هم ترش نشه در حد معمول غلظتشو کم کردم… سس رو به مواد مرغی اضافه کنید تا کمی به خورد هم برن…

غذا آمادست…

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1393ساعت 0:42  توسط آشپز  | 

کاپ پیتزا

IMG_1971

مواد لازم:

ژامبون گوشت: به میزان لازم (بستگی داره که چند تا مافین بخواین… برای حدود ۶۰ تا مافین، من از یه کیلو ژامبون خرد شده استفاده کردم)

فلفل دلمه ای: ترجیحا اگه رنگی باشه بهتره! ۵-۶ عدد

پنیر موزارلای رنده شده : هر چی بیشتر بهتر!

ذرت کنسروی یا بخارپز شده: به میزان دلخواه (میشه اصلا نباشه!)

آرد سفید: بازم بستگی داره… برای هر ۱۲ عدد مافین یک فنجون و نصفی آرد لازمه!

تخم مرغ: بازم بستگی داره! شما اول در نظر بگیرید که چند تا مافین میخواین… بازم اگه بخوام برای ۱۲ تا بگم، یه دونه کافیه…

کره آب شده: برای همون ۱۲ عدد مافین، ۴۰ گرم

شیر: برای ۱۲ عدد یه فنجون!

نمک و فلفل و آویشن

طرز تهیه:

مواد رو کنار خودتون بچینید! توی یه کاسه بزرگ گود، اول آرد رو بریزید، بعد تخم مرغ رو داخلش بشکنید، بعد شیر و کره رو اضافه کنید، یه خمیر چسبناک به دست میاد! بعد ادویه دلخواهتونو اضافه کنید… اینا کلا ۵ دقیقه هم وقت نمیگیره…

مواد دیگتون که شامل ژامبو و ذرت و فلفل دلمه ای باشه رو از قبل خوب خرد کرده اید دیگه… حالا اضافه کنید به این خمیر… خوب هم بزنید… آفرین!

بعد پنیر پیتزا… اگه به من باشه به حد مرگ! اگه دوس دارید رژیمی تر باشه کمتر!

بعد توی قالب مافین کپسول کاغذی بذارید… و داخل کپسولها از این مواد بریزید و بذارید توی فری که یه ربعه گرم شده… حرارت؟ ۱۸۰ درجه… به مدت نیم ساعت… اگه روش گریل نشده بود ۵ دقیقه هم گریل بزنید… فوری و فوتی و بسیار خوب و دوست داشتنی و خوشمزه!

به میزان زیاد هم می تونید به همین شکل درست کنید… و از قبل هم میشه درست کرد و گذاشت توی یخچال… و وقتی خواستین سرو کنید فقط گرمش کنید… اصلا حالتشو از دست نمی ده…

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1393ساعت 0:28  توسط آشپز  | 

خوراک فیله مرغ

IMG_4417

مواد لازم:

فیله مرغ: به مقدار لازم… (من به ازاء هر نفر ۳ عدد میذارم)

ماست: ۲-۳ قاشق

آبلیمو: ۲ قاشق

زعفران: به مقدار لازم

نمک و فلفل و ادویه دلخواه : به میزان دلخواه

خامه: ۱ قاشق

طرز تهیه:

ماست و خامه و آبلیمو و نمک و فلفل (کلا همۀ مواد دیگه!!!) با هم مخلوط کرده و فیله ها رو به این مواد آغشته می کنیم

IMG_4413

می ذاریم توی یخچال یه ساعت یا دو ساعت بمونه اگه هم وقت کم داشتین نیم ساعتم کفایت میکنه!

بعد توی ماهیتابه مقداری کم کره ریخته (حرارت کم باشه) و فیله ها رو داخل اون قرار می دیم… با حرارت خیلی کم…خودش سرخ میشه… میتونید در ظرف رو هم بذارید…

چون فیله ها زود سرخ و پخته میشن…

بی نهایت خوشمزه میشه!

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم اردیبهشت 1393ساعت 0:24  توسط آشپز  | 

کاپ کیک رنگین کمان


 

1671 کاپ کیک رنگین کمان

مواد لازم:

تخم مرغ ۲ عدد


روغن مایع ۲/۱ لیوان


شیر ۲/۱ لیوان


وانیل ۱ ق چ


شکر ۲/۱ لیوان


بیکینگ پودر ۲/۱ ق چ


آرد ۳/۲ ۱ لیوان


نمک ۸/۱ ق چ

طرز تهیه:

تخم مرغ و شکر و وانیل رو خوب میزنیم. شیر و روغن رو اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم..فر رو هم همزمان روی درجه ۱۸۰ روشن میکنیم..

آرد و بیکینگ پودر و نمک رو ویسک کرده و توی مخلوط میریزیم . همین که مخلوط شد کفایت میکنه. زیاد هم نزنید.


مخلوط رو به ۵ قسمت مساوی تقسیم میکنیم.

168 کاپ کیک رنگین کمان

با نوک خلال دندون توی رنگ میزنیم و هر کاسه رو به یه رنگ در میاریم. اگه رنگ ژله ای ویلتون دارید که همون یه دونه خلال دندون کفایت میکنه چون این مخلوط خیلی خوب رنگ میگیره.

169 کاپ کیک رنگین کمان

من قرمزو با زرد مخلوط کردم و نارنجی درست کردم.

قالبهامون رو چرب میکنیم. و با مواد رنگیمون توشونو تا دو سوم پر میکنیم.


با رنگ آبی شروع میکینم. توی هر کدوم یک قاشق از مخلوط آبی رنگ میریزیم. بعد رنگ سبز. ولی پخشش نمیکنیم. صافش هم نمیکنیم. مخلوطمون شل نیست پس کمی طول میکشه تا خودش پخش شه. ولی برای اینکار بهش کمک نمیکنیم!

به ترتیب بعد رنگ زرد و نارنجیو قرمز و میریزیم.

170 کاپ کیک رنگین کمان

البته با این مقدار مواد حدود ۸ تا کا پ کیک بهمون میده..من بعدش دوباره موادو اضافه کردم و سه برابرش کردم..

بعد توی فر به مدت ۲۰ دقیقه میذاریم تا بپزه…از فر که درش اوردیم کمی که خنک شد راحت از توی قالب در میان…یکم شیرینیش کمه اگر شیرین تر دوست دارن میزان شکرشو زیاد تر کنید….نوش جان

+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم اردیبهشت 1393ساعت 21:19  توسط آشپز  | 

سالاد سیب زمینی

۰

IMG_5108

مواد لازم:

سیب زمینی: ۲ عدد

خیارشور: ۱۰۰ گرم

ژامبون: ۲۰۰ گرم

کنسرو سبزیجات (شامل هویج نگینی و ذرت و نخود فرنگی): یک فوطی

سس مایونز: به اندازه لازم

شوید: دلخواه

نمک و فلفل و آویشن

طرز تهیه:

سیب زمینی ها رو آبپز یا بخارپز می کنیم… بعد که خوب خنک شد نگینی خرد می کنیم…

خیارشور و ژامبون هم به همین روش نگینی خرد می کنیم

و کل مواد رو با هم مخلوط کرده و شوید می زنیم و سس مایونز و ادویه های دلخواه… می تونید کمی آبلیمو هم چاشنی این سس کنید…

یک سالاد کاملا غذایی!

+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم اردیبهشت 1393ساعت 21:3  توسط آشپز  | 

کاپ کیک پیتزا

مناسب برای میهمانیها و جشن ها


» ادامه مطلب :

مواد لازم

تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع  نصف پیمانه

شیر  نصف پیمانه

ماست 5 قاشق غذا خوری

آرد  2 پیمانه

کالباس 150 گرم

فلفل دلمه ای قرمز و سبز

بیکینگ پودر  1 قاشق چایخوری سر پر

پنیر پیتزا  یک پیمانه

فلفل قرمز زردچوبه آویشن نمک به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا تخم مرغها رو در ظرف موردنظر بشکنید

تخم مرغها رو با چنگال یا مفتول سیمی خوب بزنید بعد روغن مایع رو اضافه کنید

سپس شیر رو اضافه کنید

بعد هم ماست رو اضافه کنید و دوباره تمام مواد رو هم بزنید

سپس آرد رو به تدریج اضافه کنید نمی خواییم موادمون سفت بشه یه کم باید شل باشه

درست مثل شکل زیر ، بعد هم ادویه های گفته شده رو بریزید

کالباسها رو مکعبی خرد کنید و فلفل دلمه ایهای رنگی رو هم نگینی خرد کنید مقداریش رو برای روی پیتزا نگه دارید پنیر پیتزا رو هم اضافه کنید

مواد رو با هم مخلوط کنید

قالب مافین رو چرب کنید از قالبهای تک نفره تارت هم میشه استفاده کرد

از مواد پیتزا داخل قالبهای بریزید و بگذارید داخل فر 180 درجه از پیش گرم شده به مدت 20 تا 250 دقیقه

این هم از بافت داخل کاپ کیک اون حفره ها هم در اثر آب شدن پنیر پیتزا ایجاد شده

 

+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم اردیبهشت 1393ساعت 17:35  توسط آشپز  | 

پیراشکی کاج

 اینم یه پست مثلا کریسمسینیشخند

خمیر این پیراشکی خیلی سریع آماده میشه و بسیار ترد و خوشمزه هست

 

پیراشکی کاج


» ادامه مطلب :

مواد لازم:

آرد:یک و یک چهارم پیمانه

روغن مایع یا زیتون:5 قاشق غذاخوری

آّب:5 الی 6 قاشق غذاخوری

نمک:1/8 ق مرباخوری

پودر آویشن:به دلخواه

مواد رویه خمیر:

زرده تخم مرغ:1 عدد

روغن مایع:1 ق غذاخوری

کنجد:به میزان لازم

مواد درون پیراشکی:گوشت چرخ شده:100 گرم

فلفل دلمه ای نگینی:1 عدد

جعفری ساطوری:2 قاشق غذاخوری

رب گوجه :2 قاشق

طرز تهیه:

آرد و نمک و آویشن و روغن را تا زمانی که شبیه خرده نان شود با دست مخلوط کنید

پیراشکی کاج

 سپس آب را افزوده و خمیر را ورز دهید تا یکنواخت شود و به دست نچسبد.میتوان کمی آویشن هم به خمیر اضافه کرد

این خمیر نیازی به استراحت ندارد

خمیر رو به4 قسمت تقسیم کنید

پیراشکی کاج

 و روی سطح آرد پاشی شده پهن کنید و به شکل مربع 15*15 برش بزنید

پیراشکی کاج

 مانند شکل خمیر رو تا زده و تا  روی قسمت تاخورده برش بزنید

پیراشکی کاج

 

پیراشکی کاج

 مواد گوشتی رو مانند مواد ماکارانی سرخ کنید و اجازه بدهید تا آب مواد تبخیر بشه

بعد مقداری از مواد را وسط خمیر قرار بدید و از بالای کاج دونه دونه خمیر های برش خورده رو روی موادمون برگردونید

پیراشکی کاج

 

پیراشکی کاج

روی کاجها رو کمی زرده که با روغن مخلوط شده با برس بمالید و روی اون کنجد بپاشید

پیراشکی کاج

کاجها رو در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 30-40 دقیقه بذارید تا بپزه

خمیر این پیراشکی بسیار ترد و مثل بیسکویت میشه

با این مواد و خمیر حدود 5 تا کاج میشه درست کرد

پیراشکی کاج

منبع:مجله هنر آشپزی

با تشکر از آبجیه گلمماچ

+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم اردیبهشت 1393ساعت 17:15  توسط آشپز  | 

نان تست

نان تست به میزان دلخواه

مواد برای داخل کاپ ها هرچی خواستید من از مواد کوکو سبزی و مواد ماکارونی استفاده کردم

ابتدا دور نانها را که تیره هستند ببرید سپس نان را با کمی آب مرطوب کرده داخل قالب مافین بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا برشته شده وشکل ظرف را به خود بگیرد سپس مواد اماده را بریزید روی آن پنیر پیتزا داده دوباره در فر قرار دهید تا پنیر آب شود

نوش جان

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 21:26  توسط آشپز  | 

خمیر فوندانت

بفرمایید گلدوننیشخند

تزئین کاپ کیک فوندانتی


» ادامه مطلب :

برای درست کردن فوندانت چند تا دستور رو از توی نت امتحان کردم ولی هیچ کدوم خوب از آب درنیومد و تعدادی هم از موادی استفاده کرده بودند که حداقل تو شهر ما نایابنناراحت...تا اینکه یه سر به مجله های آشپزیم زدم و مثل همیشه بهترین دستور رو توی مجله هنرآشپزی پیدا کردم قلب

تنوع تزئین با خمیر فوندانت بسیار بالاست.کافیه به انگلیسی بنویسید فوندانت مدل  و توی گوگل سرچ کنید...به قدری ایده و مدل براتون میاد و چنان انگیزه پیدا میکنید  که تصمیم میگیرید از همین امشب شروع کنید به درست کردنش از خود راضی

مواد لازم:

پودر قند:480 گرم

پودر ژلاتین:3 ق چایخوری

آب:3 قاشق سوپخوری

گلوکز مایع:2 ق س(توی لوازم شیرینی فروشی ها هست)(ممکنه توی بعضی از شهرها به اسم بادکا به فروش برسه)

گلیسیرین خوراکی:2 ق س(توی لوازم شیرینی فروشیها هست)

اسانس دلخواه

کره:10 گرم

طرز تهیه:

پودر قند را تا جایی که میتونید الک کنید و در هاون برقی بذارید تا نرمتر بشه و چندبار تکرار کنید و در ظرف گودی بریزید.(البته یه پیمانه از پودر قند رو کنار بذارید و اگر نیاز بود بعد اضافه کنید،ممکنه استفاده بشه همش و باز هم نیاز باشه،ممکنه اصلا نیازی به اون یه پیمانه نداشته باشید.همه چی بستگی به کیفیت موادتون داره...)پودر قند باید جوری باشه که اگر بین دو انگشت گذاشتید حداقل زبری رو حس کنید و یه چیزی مثل آرد بشه

 

آب را در ظرفی ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بریزید و کمی صبر کنید تا حالت اسفنجی شود

فوندانت

سپس روی بخار آب بذارید یا توی ماکروفر بذارید تا گرم بشه ولی حواستون باشه نجوشه هااا

فوندانت

ظرف رو از روی حرارت بردارید و بلافاصله گلوکز مایع و گلیسیرین و اسانس را بریزید. و اجازه دهید تا کمی از داغی بیفتد ولی سرد نشه و همونجوری که گرمه وسط پودر قندها بریزید و در این مرحله کره رو هم اضافه کنید.

فوندانت

فوندانت

با قاشق چوبی بهم بزنید تا به خورد پودر قند برود

فوندانت

و با حوصله زیااااد خمیر رو ورز بدید تا حدی که از کاسه جدا بشه و به دست نچسبه

فوندانت

دوباره رو یه سطح صاف پودر قند بریزید  و بازهم ورز بدید تا صاف و یکدست شود

فوندانت

خمیر رو در سلفون بپیچید جوری که هوا بهش نرسه بذارید حدود 8 ساعت استراحت کنید

فوندانت

بعد دوباره درش بیارید و با نوک سیخ چوبی کم کم بهش رنگ دلخواهتونو بزنید و ورز بدید.میتونید دستتونو هی گلیسیرینی کنید تا خمیر نرم بشه و خوب ورز بخوره...البته خیلی نباید گلیسرین بزنید.در حد نرم شدن نه شل شدن...اگر هم خیلی نرم شد و به دستتو میچسبید میتونید پودر قند اضافه کنید

ولی اینو بگم خیـــــــــــــــــــــلی باید ورز بدید...اینقدر که شاید وسطاش فکر کنید اشتباه کردیدنیشخنداصلا ناامید نشید.مثل من چندبار درست کنید تا قلقش دستتون بیاد...

بعد روی سطح صاف پودر قند بپاشید با وردنه صافش کنید و تا حدی نازک کنید که اگر روی کیک گذاشتید پاره نشه.آخر پست عکس ضخامت فوندانت روی کیک رو میذارم

فوندانت

بعد با کمک وردنه اونو روی کیک بذارید با کمک اتوی فوندانت یا یه چیز صاف یا اگر میخواید با دست بکشید خیلی  آروم صافش کنید که پاره نشه.این خمیر برای یه کیک حدودا با قطر 20 و ارتفاع 7 کافیه.من چون ارتفاع کیکم زیاد بود کم اومد و دیگه وقت نکردم دوباره درست کنم و برای همین اون گردیای بزرگ سفیدو روش زدمزبان

فوندانت

فوندانت

برای پایین کیکم هم دیگه فوندانت نرسید و من روی خامه کار کردم که اونم جذابیت های خاص خودشو داشتلبخند

(نی نی وبلاگای کیکمون برنزه کردن صورتشونوزبان)

تزئین فوندانت

 

برای طراحی کیک بهتره از قبل طرح کیک رو نقاشی کنید(اینو از برنامه کیک های شگفت انگیز و فرشتگان چارلی یاد گرفتمچشمککه انگیزه اصلی من برای درست کردن فوندانت بودقلب)

اینجوری کارتون راحت تر میشه و تطبیق رنگاتون قشنگ تر و میتونید قالب مدلهایی رو که کاترش توی بازار نیست روی مقوا ببرید و روی کیک بذارید و با یه شی ء تیز اطرافشو با دقت برش بزنید(مثل کالسکه ی روی کیک ما یا اون آتشفشان های روی کیک که از عکس صفحه اصلی نی نی وبلاگ استفاده کردم)

این برش خورده کیکمون و ضخامت فوندانت روشه

اکثر مهمونا فوندانت رو خوردن ولی چند نفری هم کنارش زدنقهرالبته من خودم هم کیک روکش خامه ای رو بیشتر از روکش با فوندانت دوست دارمخوشمزه

تزئین فوندانت

چند وقت پیش هم این عکس رو تو نت دیده بودم و یهو دلم خواست درستش کنم و چون داداش کوچیکه به آبجیم یشنهاد داده بود برای زیاد شدن شیرش علف بخوره نیشخنداینارو براش درست کردمخنده

این عکس خارجکیشه...هرچند نصف قشنگیش به گلدونا و نوع دوربینشهزبان

کاپ کیک-فوندانت

من سعی میکنم ایده بگیرم ولی تقلید نکنمنیشخند

نمی دونم اسم بعضیاش چیه...شاید اصلا مدلش تو طبیعت نباشهخنده

کیک فوندانت

اینم گلدونای من زیر نور آفتابنیشخندخودم خیلی دوستشون داشتم و اصلا دلم نمیخواست کسی بخوردشونزبان(کاپ کیکا از دستور کاپ کیک شکلاتی خیس استفاده کردم که فکر میکنم اگر از کاپ کیک شکلاتی ساده استفاده کنید بهتره...یعنی حالت گنبدی بشه طبیعی تره)

کاپ کیک-فوندانت

اینم آخرای خمیرم بود و یه کلم کوچولو ازش دراوردمبغل

تزئین فوندانت

راستی این بگم فوندانت به هوای مرطوب حساسه و ممکنه خمیرتون وا بره.من این گلدونا رو شب درست کردم و گذاشتم بیرون خشک بشن ولی چون هوا مرطوب بود کمی خمیرم شل شد که فکر کنم توی عکس مشخص باشه.پس فوندانت تزئین شده رو توی یخچال نگه داری کنید و مابقی خمیر رو در ظرف در بسته که هوا به نرسه تا مدتها میتونید نگه دارید

میتونید یه کیک بزرگ درست کنید و روشو مثل باغچه سبزیجات تزئین کنید.ببینم کی اول این کارو انجام میده؟از خود راضی

البته توی وب های هم وطن هم کارهایی از فوندانت میتونید ببینید که صدتای خارجکیشو میذاره تو جیبش.مثل وب شهرزاد جونهیپنوتیزمتشویققلب

مدل های دیگه فوندانت هم هست(مثل شکلاتی)که اگر موفق به درست کردنش شدم طرز تهیه اونا رو هم میذارم.فعلا خودم هم اول راهمو و خیلی باید تمرین کنم تا بتونم هرمدلی رو که دلم خواست درست کنم

اینم بگم!فوندانت های آماده توی بازار اصلا مناسب نیستن و فقط برای شکل دراوردن خوبه.ولی برای روکش نه و زود پاره میشه...از نظر قیمت هم این دستور رو که بالا براتون گذاشتم خیلی به صرفه هست

منتظر عکسهای کیکهای زیباتون هستم

اینم یه بوس به همه ی همراهان همیشگیمون

**میتونید برای روز عشق از اینا برای عشقتون درست کنیدقلبخجالت

فوندانت

+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 21:24  توسط آشپز  | 

سالاد یونانی

این سالاد یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین سالادهایی هست که میشه درست کرد و ازش لذت برد

و خیلی هم مناسب مهمونی و جشن تولده

من برای تولد ریحانه ازین سالاد درست کردم که خیلی هم مورد توجه قرارگرفت و سوت ثانیه ای منهدم شد

اینا! ساراجون شاهده!

طرزتهیه در ادامه مطلب:


» ادامه مطلب :

مواد لازم:

سیب زمینی متوسط 3 عدد

شوید تازه 150 گرم

سینه مرغ پخته شده 1/4 سینه کامل مرغ

سس مایونز 3 ق غ

نمک و فلفل به اندازه لازم

آب لبمو ترش تازه 3 ق غ

 

البته دوستان این مواد کاملا سلیقه ایه و شما میتونین موادشو به دلخواه کم یا زیاد کنین

به جای سس مایونز میتونین از ماست چکیده استفاده کنین

 

 

سینه مرغ پخته شده رو حسابی خرد و میکنین

 

آپلود عكس , آپلود رايگان عكس , آپلود تصوير , آپلود فايل , آپلود سنتر ,آپلود عکس برای وبلاگ , فضای  رایگان برای آپلود عکس , آپلود عکس با لینک مستقیم , آپلود عکس رایگان, free image upload center , آپلود رایگان فیلم , آپلود عکس برای بلاگفا

 

بعد هم شوید را خورد میکنین ولی خیلی له نکنین همین که دو سه بار چاقو بزنین کافیه

 

 

سیب زمینی ها رو هم رنده کنین

 

 

سپس در ظرف بزگی مواد رو مخلوط کنین و مایونز و بقیه مواد رو هم بهش اضافه کنین و بذارین تو یخچال یکی دو ساعتی بمونه تا مواد به خورد هم برن و مزه دار بشن بعد میتونین سرو کنین

 

 

میتونین هم بصورت تک نفره و هم یه سره سروش کنین

نوش جان

مرجان (مامان ریحانه)

 


 

 

 


+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 21:20  توسط آشپز  | 

خامه فرم گرفته یا شیرین کردن خامه

http://ashpazeirani.com/wp-content/uploads/2013/11/1238724_668615016482826_1544816221_n1-620x330.jpg

برای مشاهده آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید…


بازم میرسیم سر مهمترین مشکل هممون واسه درست کردن خامه فرم گرفته من خودم همیشه با درست کردن خامه مشکل داشتم اما حالا  خدارو شکر مهمترین مشکلم رفع شد .
توی ایران خیلی کرم شانی، شانتی یا شانتین یا شانتیه مورد استفاده قرار میگیره این کرم شانتی در واقع پودر خامه ای است که با انواع قوام دهنده ها و پودر قند مخلوط شده و کاربردخیلی آسونی داره و تمام لوازم قنادی فروشی ها موجود مارک ایرانیش ( هانی کو) و مارک ترکیه ( کنتون) هستش.اما مارک ترکیه اش خیلی خوشمزه تره و در سه طعم کاکائو و توت فرنگی و وانیلی هم موجوده. اگه نوع ایرانیش رو تهیه کردین توصیه میکنم خودتون کمی هم پودر شکر و وانیل اضافه کنین چون نوع ایرانیش خیلی کم شیرینه هرچند طعمش مطمئنا به خوبی خامه معمولی نیست ولی جایگزین خوبی هستش.
اصولا خامه ای که از پودر خامه درست میشه را برای دکور کیک استفاده میکنند اما واسه روکش و پر کردن لایهای کیک بهتره از خامه طبیعی استفاده کنید چون خوشمزه تر میشه، البته این نظر بندست.
این خامه ها در دو نوع هست که یک مدل چون پفکی و نرم هست می تونید برای فرم دادن و خامه کشی روی کیک و غیره استفاده کنید ولی یک نوع دیگر این خامه ها بنام پاستا کرم هم موجود هست که هم برای خامه کشی و فرم دادن می تونید استفاده کنید و هم برای لایه کیک استفاده کنید.البته هم مقدارو هم وزن کرم شانته از پاستا کرم کمتره.برای پاستا کرم ۵۰ گرم کره نرم هم باید استفاده کنید.
من همیشه برای فرم دادن به خامه ابتدا خامه و ظرفی را که میخواهم خامه را در آن بزنم داخل فریزر میذارم برای نیم ساعت سپس با همزن برقی خامه را میزنم.و کم کم که در حال فرم گرفتن است پودر شکر را اضافه میکنم که برای هر ۲۰۰ گرم خامه ۳ قاشق سر صاف پودر شکر میریزم.
این دستور ایسینگ کرم خامه ای که خیلی‌ هم خوشمزست و شما به راحتی‌ میتونید با اون روی کیک و بپوشونید و باهاش کیک رو تزیئن کنید منتها باهاش نمیتونید گل رز درست کنید  اما دیرتر از بقیه دستور ها  فرمشو از دست میده . ما با استفاده کردن ژلاتین خامه رو پایدار می‌کنیم یا stabilize تا هم خوشفرمتر بشه و هم پایداریش در مقابل گرما بیشتر از قبل بشه .
مواد لازم :
۱قاشق چای خوری  پودرژلاتین حدود ۴ گرم  یا ۱ ورق ژلاتین
۳  قاشق چای خوری آب
۱ پیمانه خامه ( که میتونه از نوع خامه های ایرانی باشه که سفته یا مثل خامه های آبکی خارج از ایران )
۱ چهارم پیمانه  ۳۵ گرم پودرشکر (در صورتی که از خامه آبکی استفاده میکنید میتونید از شکر معمولی استفاده کنید به جای پودر شکر )
۱ دوم قاشق چای خوری وانیل
نکته : یادتون باشه که خامتون باید سرد شده باشه یعنی‌ کاملا سرد و همینطور همزنتون و ظرفی‌ که میخواید توش خامه رو بزنید .
من در پایین دو مرحله آماده  کردن ژلاتین رو توضیح میدم.
مرحله ۱
واسه آماده کردن پودر ژلاتین
نکته خیلی‌ خیلی‌ مهمی‌ که باید یادتون باشه همیشه  اینه که اول آب گرم  رو تو یه استکان می‌ریزیم و بعد  ژلاتین رو می‌ریزیم روی آب یعنی‌ در واقعه میپاشیم اگه غیر این باشه ژلاتین خوب عمل نمیکنه و همه زحمتمون به باد میره  برای ۵ تا ۱۰ دقیقه میزاریم بمونه و بعد هم میزنیم تا مخلوط بشه کاملا با آب.
واسه آماده کردن ورق ژلاتین :
ورق ژلاتین رو تو ۴ قاشق چای خوری آب سرد میزاریم بمونه واسه ۵ تا ۱۰ دقیقه تا کاملا نرم بشه .
اگه از خامه ایرانی‌ استفاده می‌کنید که سفته مثل خامه پگاه باید بجای ۴ قاشق چای‌ خوری ۳ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید به ژلاتین .
مرحله ۲
بعد از اون دو تا انتخاب داریم واسه هر دو نوع ژلاتین
۱. یا میذاریم تو ماکرو فر برای ۳۰ تا ۶۰ ثانیه
۲. یا میذاریم بالای کتری که در حال جوشه تا با بخار آبش ژلاتین ما رقیق بشه .
در مورد ماکروفر باید بگم که حواستون باشه که سریع جوش میاد پس حتما چک کنید هر ۲۰ ثانیه تا ببینید رقیق شده ژلاتین یا نه.
بعد میذاریم خنک بشه اما نبنده .
شروع می‌کنیم به درست کردن خامه .
واسه خامه های آبکی
خامه و شکر و وانیل رو با هم مخلوط می‌کنیم و با هم زن هم می‌زنیم با دور ملایم .
تا زمانی‌که دیدیم یه مقدار غلیظ شد ژلاتین که سرد شده در وواقع گرماشو از دست داده  رو اضافه می‌کنیم.
و با دور اهسته می‌زنیم تا خوب خودشو بگیره و خامه حسابی‌ پف کنه ، تماممممممم
فقط یادمون باشه که تا زمانی که دیدیم خامه صاف و لطیفه هم می‌زنیم اما تا دیدیم که داره بره بره میشه استاپ می‌کنیم چون می‌خواد تبدیل بشه به کره و همه زحمتامون به باد میره.من خودم از خامه %۳۵ چربی‌ استفاده می‌کنم .
واسه خامه ایرانی
خامه پاستوریزه ۲ بسته رو که معمولا پاک می گیرم چون آب کمتری داره رو از بسته باز می کنم و آبش رو خالی می کنم، می ریزم تو یه تنظیف و می زارم یه یک ساعتی تو یخچال بمونه (آویزون می کنم) تا آبش تا حدی کشیده بشه. بعد از اون می ریزم تو یه ظرف ۶-۷ تا قاشق پودر شکر روش می ریزم و می زارم تو فریزر. یه ۳-۴ ساعت بعد از فریزر در میارم می زارم تو یخچال یا گاهی بیرون یخچال. مهم اینه که از اون حالت یخ زدگی خارج بشه. بعد با دور کند همزن می زنم تا کاملا باز بشه ، ژلاتین که سرد شده  رو اضافه میکنیم بعد با دور تند حدود ۶-۷ دقیقه می زنم تا فرم بگیره وانیل رو هم اواخر کار به مقدار ۱ قاشق چای خوری اضافه میکنم ،خامتون در آخر کار چندین برابر شوده و حالت پفکی به خودش گرفته.
یادتون باشه که حتما ظرفی که دارد توش خامه رو فرم میدی خنک باشه و اصلا باید جایی باشید که خنک باشه ، اخه آشپزخونه معمولا گرمه و خامه خیلی زود آب میشه .
پیشنهادات آقای گلریز
خامه مورد نظر شما باید دارای درصد چربی مناسب بوده تا به راحتی فرم بگیرد و در عین حال کاملاً سبک و پوک باشد توجه به این نکته تا حد بسیارزیادی مشکل شما را حل خواهد کرد پس توصیه می شود از خامه هایی برای شیرین کردن و فرم دادن استفاده نمایید که حداقل ۳۵ % چربی چنانچه از میزان چربی خامه کاملاً مطلع نیستید از ترکیب خامه های چرب لبنیاتی با خامه کم چرب صبحانه موجود در بازار به این مهم دست پیدا کنید.
کافی است این دو نوع خامه را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید و برای شیرین کردن آن به ازای هر ۱ کیلوگرم خامه ۲۵۰ گرم شکر استفاده نمایید به این ترتیب که شکر را داخل خامه بریزید و با قاشق فلزی در حدی که ذرات شکر داخل خامه محو  شود هم بزنید خامه شیرین شده را داخل ظرف دردار بریزید و به مدت حداقل ۲ ساعت در فریزر قرار دهید لازم به ذکر است خامه را می توان به مدت طولانی فریز کرد و هر بار نسبت به میزان مصرف از فریزر خارج کرد.توصیه می شود خامه را در بسته بندی های کوچک فریز نمایید .بعد از فریز شد کامل خامه کافی است قبل از مصرف از فریز خارج کرده و در حدی که بتوانید با همزن برقی بزنید خامه را یخ زدایی کنید که بهتر است عمل یخ زدایی در یخچال و یا محیط خنک انجام پذیرد .خامه را داخل کاسه همزن بریزید و با دور کند همزن بزنید تا خامه صاف و یک دست شده و ذرات یخ داخل آن محو شود .سپس دور همزن را افزایش داده تا خامه کاملاً فرم گرفته در عین کاملاً پوک شود.
چنانچه در حین زدن خامه ذرات یخ را داخل خامه مشاهده کردید ۲ تا ۳ دقیقه به خامه استراحت داده و مجدداً بزنید تا خامه به طور یکدست ویکنواخت درآمده  سپس فرم بگیرد همچنین توصیه می شود در تمام مراحل فرمدهی خامه از گرم شدن خامه جلوگیری نمایید زیرا گرم شدن خامه باعث عدم فرمگرفتن آن شده و اصطلاحاً خامه می برد.

 

خامه پاستوریزه ۲ بسته رو که معمولا پاک می گیرم چون آب کمتری داره رو از بسته باز می کنم و آبش رو خالی می کنم، می ریزم تو یه تنظیف و می زارم یه یک ساعتی تو یخچال بمونه (آویزون می کنم) تا آبش تا حدی کشیده بشه. بعد از اون می ریزم تو یه ظرف ۶-۷ تا قاشق پودر شکر روش می ریزم و می زارم تو فریزر. یه ۳-۴ ساعت بعد از فریزر در میارم می زارم تو یخچال یا گاهی بیرون یخچال. مهم اینه که از اون حالت یخ زدگی خارج بشه. بعد با دور کند همزن می زنم تا کاملا باز بشه ، ژلاتین که سرد شده رو اضافه میکنیم بعد با دور تند حدود ۶-۷ دقیقه می زنم تا فرم بگیره وانیل رو هم اواخر کار به مقدار ۱ قاشق چای خوری اضافه میکنم ،خامتون در آخر کار چندین برابر شوده و حالت پفکی به خودش گرفته.

یادتون باشه که حتما ظرفی که دارد توش خامه رو فرم میدی خنک باشه و اصلا باید جایی باشید که خنک باشه ، اخه آشپزخونه معمولا گرمه و خامه خیلی زود آب میشه .

پیشنهادات آقای گلریز

خامه مورد نظر شما باید دارای درصد چربی مناسب بوده تا به راحتی فرم بگیرد و در عین حال کاملاً سبک و پوک باشد توجه به این نکته تا حد بسیارزیادی مشکل شما را حل خواهد کرد پس توصیه می شود از خامه هایی برای شیرین کردن و فرم دادن استفاده نمایید که حداقل ۳۵ % چربی چنانچه از میزان چربی خامه کاملاً مطلع نیستید از ترکیب خامه های چرب لبنیاتی با خامه کم چرب صبحانه موجود در بازار به این مهم دست پیدا کنید.

کافی است این دو نوع خامه را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید و برای شیرین کردن آن به ازای هر ۱ کیلوگرم خامه ۲۵۰ گرم شکر استفاده نمایید به این ترتیب که شکر را داخل خامه بریزید و با قاشق فلزی در حدی که ذرات شکر داخل خامه محو شود هم بزنید خامه شیرین شده را داخل ظرف دردار بریزید و به مدت حداقل ۲ ساعت در فریزر قرار دهید لازم به ذکر است خامه را می توان به مدت طولانی فریز کرد و هر بار نسبت به میزان مصرف از فریزر خارج کرد.توصیه می شود خامه را در بسته بندی های کوچک فریز نمایید .بعد از فریز شد کامل خامه کافی است قبل از مصرف از فریز خارج کرده و در حدی که بتوانید با همزن برقی بزنید خامه را یخ زدایی کنید که بهتر است عمل یخ زدایی در یخچال و یا محیط خنک انجام پذیرد .خامه را داخل کاسه همزن بریزید و با دور کند همزن بزنید تا خامه صاف و یک دست شده و ذرات یخ داخل آن محو شود .سپس دور همزن را افزایش داده تا خامه کاملاً فرم گرفته در عین کاملاً پوک شود.

چنانچه در حین زدن خامه ذرات یخ را داخل خامه مشاهده کردید ۲ تا ۳ دقیقه به خامه استراحت داده و مجدداً بزنید تا خامه به طور یکدست ویکنواخت درآمده سپس فرم بگیرد همچنین توصیه می شود در تمام مراحل فرمدهی خامه از گرم شدن خامه جلوگیری نمایید زیرا گرم شدن خامه باعث عدم فرمگرفتن آن شده و اصطلاحاً خامه می برد.

+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 21:17  توسط آشپز  | 

نان و پنیر گردویی ویژه ماه مبارک رمضان


» ادامه مطلب :

مواد لازم

تخم مرغ   1     عدد

روغن مایع 60 گرم یا یک چهارم پیمانه

ماست 1 ق سوپخوری

آرد ذرت یک چهارم  پیمانه

آرد سفیدیک چهارم پیمانه

بیکینگ پودریک چهارم قاشق چایخوری

نمک نوک ق چ

مواد لازم برای داخل نانها

پنیر خامه ای یک  بسته از اون کوچیکا استفاده کردم

سبزی خوردن مقداری

گردوی نیم کوب به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ رو کمی زده و روغن و ماست رو اضافه کنید

بعد هم موادخشکمون رو داخل مواد دیگمون می ریزیم و همزده و خمیر رو جمع می کنیم

از خمیر گردیهای کوچکی به اندازه گردو بر میداریم

توی دست گردشون کنید و داخل این قالبها که عکسش رو براتون گذاشتم بزارید داخل اون حفره ها و ببندینش و مثل اینکه  دارید کباب درست می کنید روی شعله اجاق گاز نگهدارید البته با حرارت متوسط  تا نانها پخته بشن هم روشو بگیرید و هم پشتشو

 اگه خمیر از لای قالب بیرون زده باشه حتما با یه چاقو خمیر رو ببرید و از قالب جدا کنید چون حرارت باعث سوختن اونا می شه و بوی نون سوخته فضای خونه رو می گیره

تقریبا 3-2 دقیقه طول می کشه تا خمیرها پخته بشه . در حدیکه طلایی بشن کافیه .

خمیرها رو بزارید داخل اون حفره ها و درش رو ببندید

اسم این قالب ، قالب گردو روسی هست که باهاش خیلی کارا میشه کرد که بعدا  دستورشو براتون میزارم

برای مواد داخلش هم داخل غذاساز پنیر و گردو و سبزی رو میکسش کردم با دست هم می تونید اینکارو کنید بطوریکه سبزی رو خیلی ریز خورد کنید گردو هم همینطور باید از داخل قیف رد بشه و داخل نانها رو پر میکنید نونها باید دو به دو جفت بشن

برای سفره افطار خیلی مناسب و مهمون پسنده

نونها رو می تونید چند روز قبل هم درست کنید و فریز کنید و قبل از اینکه سر سفره تون بیارید داخلش رو پر کنید یعنی روز مهمونی هول نمیشید که باید همه کاراشو یه جا انجام بدید

با تشکر از بهارسایت که این رسیپی رو آموزش داده بودند و من از ایشون یادگرفتم به شماها هم توصیه میکنم اینو درست کنید چشمک

+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 21:12  توسط آشپز  | 

کیک شکلاتی

مواد لازم برای تهیه این کیک فنجونی ساده و سریع:

آرد 4 قاشق غذاخوری

شکر 4 ق غ

پودر کاکائو 2 ق غ

شیر 5 ق غ

روغن مایع 3 ق غ

بکینگ پودر 1 ق چایخوری

تخم مرغ ا عدد

وانیل در صورت تمایل


طرز تهیه:

آرد، شکر، بکینگ پودر و کاکائو رو با هم مخلوط میکنیم. شیر؛ تخم مرغ و روغن رو هم اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم. اگه دوست داشته باشید میتونید از وانیل استفاده کنید.

بعد از اینکه مواد یکدست شد، مواد کیک رو تو قالب ها میریزیم. طوریکه از یک سوم قالب ها بیشتر نشه.

توی یه قابلمه انقدر آب میریزیم که از نصف فنجان ها (قالب کیک ها) بلند تر نباشه.

قالب های کیک رو توی قابلمه میذاریم و شعله گاز و روی حرارت ملایم میذاریم. در قابلمه نباید بسته باشه.

بعد از جوش اومدن آب باید شعله رو کم کنیم و در قابلمه رو با دم کنی بپوشونیم.

15 دقیقه تو همین حالت کیک ها رو میپزیم و بعد شعله رو خاموش میکنیم. ده دقیقه هم اجازه میدیم تو همین حالت استراحت کنه.


این کیک خیلی خوشمزه رو میتونید به راحتی و به سرعت برای عصرونه خودتون و بچه هاتون آماده کنید.

+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 19:7  توسط آشپز  | 

ژله

اینم از تصاویری از طریقه درست کردن رولت

[عکس: image-D7E1_4CFDDDB8.jpg]

[عکس: image-73F9_4CFDDDB8.jpg]

[عکس: image-78A7_4CFDDDB8.jpg]

[عکس: image-DAAA_4CFDDDB8.jpg]

[عکس: image-3F04_4CFDDDB8.jpg]

[عکس: image-126B_4CFDDDB8.jpg]

[عکس: image-9255_4CFDDDB8.jpg]










+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 17:41  توسط آشپز  | 

ژله فرفره

کلکسیون ژله های خوشگل و خوشمزه
ژله رولت(فرفره ای)

[عکس: image-E6F7_4D15097A.jpg]

[عکس: image-CA8B_4D150A54.jpg]

این تصویر 4% کوچکتر شده است و به اندازه (600x450) تغییر یافته است . برای مشاهده تصویر در سایز اصلی یعنی اندازه (620x465) کلیک کنید . برای نمایش عکس در پنجره جدید روی تصویر کلیک کنید .
[عکس: image-AA53_4C81E757.jpg]

[عکس: image-8268_4C81E757.jpg]

[عکس: Easy_Marshmallow_Pinwheels.jpg]

[عکس: picXOOYnw.jpg]

[عکس: image-144C_4CA8E1E1.jpg]

[عکس: image-AB0C_4CA8E1E1.jpg]


+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 17:39  توسط آشپز  | 

کلکسیون ژله های خوشگل و خوشمزه

 
[عکس: image-BFC7_4C01D13B.jpg]

[عکس: image-4806_4C01D13B.jpg]

ژله هنــدوانه

طرزتهيه:

پودرهای ژله را در كاسه‌‌اي مجزا ريخته و هر كدام را با يك ليوان آب جوش حل كنيد. شير و شكر را روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود. ژلاتين را روي آب سرد پاشيده و روي بخار آب قراردهيد تا حل شود سپس به شير اضافه نماييد. وانيل را با خامه مخلوط و به شير اضافه كنيد.


ژله هندوانه را در قالب‌هاي مخصوص دسر يك نفره ريخته و داخل هر قالب چند عدد شكلات بگذاريد. قالب‌ها را در يخچال به مدت 45 دقيقه قرار دهيد تا ژله بسته شود سپس روي ژله قرمز بسته شده كرم شير ريخته مجددا در يخچال قرار دهيد تا ببندد پس از آن ژله سبز را اضافه كرده و در يخچال قرار دهيد تا آن هم بسته شود. قالب‌ها را يك لحظه در آب داغ قرار داده سپس بر گردانيد.

+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 17:38  توسط آشپز  | 

رولت ژله2

واد لازم برای 8 تا 10 اسلایس کوچک

ژله: 1 بسته

آب گرم: 2/1 پیمانه

مارشملو کوچک: 1 پیمانه یا 12 عدد مارشملو بزرگ

رولت ژله

[عکس: IMG_2753.jpg]

طرز تهیه

مرحله 1 - ژله را در نصف پیمانه آب گرم حل کنید تا کاملا شفاف شود.

مرحله 2 - مارشملو را به ژله اضافه کرده و روی بخار آب قرار دهید تا مارشملوها آب شوند. سپس از روی بخار برداشته و مرتبا هم بزنید تا مایع کرم مانندی بدست آید.

مرحله 3 - ظرف مستطیل شکلی به ابعاد 20 در 25 سانت را کمی چرب کنید، مخلوط ژله را در ظرف ریخته تا کاملا مسطح و یکنواخت شود. سپس در یخچال به مدت 1 ساعت قرار دهید تا بسته شود.

مرحله 4 - اطراف ژله را به کمک چاقوی تیز از ظرف جدا کنید و قسمت پایین ظرف را یک لحظه در آب جوش قرار دهید. سپس به آرامی ژله را رول کرده و آنرا به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

مرحله 5 - رولت ژله را به صورت اسلایسی برش زده، در ظرف مورد نظر چیده و سرو نماید.

[عکس: image-4327_4D22DA52.jpg]

[عکس: image-DB80_4D22DA52.jpg]

[عکس: image-9F32_4D22DA52.jpg]

[img]
[عکس: image-9981_4D22DA52.jpg]
[/img]

مارشملو=>
[عکس: 34849_1225588908.jpg]

[عکس: image-17F1_4C3A3346.jpg]

[عکس: jellopw-300x224.jpg]









+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 17:36  توسط آشپز  | 

رولت ژله


مواد لازم برای 8 تا 10 اسلایس کوچک
ژله: 1 بسته
آب گرم: 2/1 پیمانه
مارشملو کوچک: 1 پیمانه یا 12 عدد مارشملو بزرگ
رولت ژله

[تصویر:  1ynswvw4umn59uexdj0.gif]


[تصویر:  gbww6g2k50rrlk5qbru.jpg]



[تصویر:  1ynswvw4umn59uexdj0.gif]


طرز تهیه
مرحله 1 - ژله را در نصف پیمانه آب گرم حل کنید تا کاملا شفاف شود.
مرحله 2 - مارشملو را به ژله اضافه کرده و روی بخار آب قرار دهید تا مارشملوها آب شوند. سپس از روی بخار برداشته و مرتبا هم بزنید تا مایع کرم مانندی بدست آید.
مرحله 3 - ظرف مستطیل شکلی به ابعاد 20 در 25 سانت را کمی چرب کنید، مخلوط ژله را در ظرف ریخته تا کاملا مسطح و یکنواخت شود. سپس در یخچال به مدت 1 ساعت قرار دهید تا بسته شود.
مرحله 4 - اطراف ژله را به کمک چاقوی تیز از ظرف جدا کنید و قسمت پایین ظرف را یک لحظه در آب جوش قرار دهید. سپس به آرامی ژله را رول کرده و آنرا به مدت 1 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
مرحله 5 - رولت ژله را به صورت اسلایسی برش زده، در ظرف مورد نظر چیده و سرو نماید.

[تصویر:  1ynswvw4umn59uexdj0.gif]


[تصویر:  tlb0q8zsagq91v2d0b36.jpg]


[تصویر:  qxm25ri4ggepo3jpw.jpg]


[تصویر:  sorypt8vaqc2umeztjxe.jpg]


[تصویر:  fis8kwz5rmhv80yx0a6j.jpg]


[تصویر:  4im2rspvoq2604hoefp.jpg]


[تصویر:  f3f68zax6p0zvmmdfz3w.jpg]


[تصویر:  1wfxdmimk1v4blc11xt.jpg]


[تصویر:  psm49kdnqnj4v971kw1t.jpg]


[تصویر:  kcpos5fw11neyifojl0h.jpg]

+ نوشته شده در  سه شنبه شانزدهم اردیبهشت 1393ساعت 17:34  توسط آشپز  | 

باقلوا

باقلوا شیرینی مخصوص ایرانیهاست اما ترک‌ها هم نوعی باقلوا می‌پزند که به باقلوای استانبولی معروف است و تفاوتهایی با باقلوای معروف ایران دارد. دو روش تهیه و پخت این شیرینی را در ادامه مطلب فرا بگیرید.

روش اول

مواد لازم:

پسته خرد شده: ۲۵۰ گرم
گردوی خرد شده: ۲۵۰ گرم
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
نان یوفکا: ۵۰۰ گرم
کره: ۱۸ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ پیمانه
لیمو: ۱ عدد
آب پرتقال: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه معطر در صورت تمایل: به میزان دلخواه

شیرینی باقلوا استانبولی؛ جام جم سرا

طرز تهیه:

۱-ابتدا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از پسته را برای تزئین کنار بگذارید. در یک کاسه، باقیمانده پسته را همراه با گردو، ۱/۴ پیمانه شکر، دارچین و ادویه معطر (در صورت تمایل) را با هم مخلوط کنید.
۲-فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
۳-در یک تابه بر روی حرارت، کره را بریزید تا آب شود. ظرف مخصوص فر را با کمی کره چرب کنبد.
۴-یکی از خمیرهای یوفکا را در کف ظرف پهن کنید. روی آن کره بمالید.
۵-دوباره یک لایه خمیر یوفکا پهن نموده و کمی روی لایه قبلی فشار دهید تا به هم بچسبد. دوباره روی آن کره بمالید. به اندازه ۱/۳ خمیر را به همین صورت لایه لایه بچنیید.
۶-نیمی از مخلوط پسته و گردو را روی سطح خمیر بپاشید.
۷-دوباره با ۱/۳ دیگر از خمیر لایه‌ها را همراه با کره ادامه دهید. نیمه باقیمانده از مخلوط گردو و پسته را روی سطح خمیر بپاشید.
۸-تا آخر همین کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید.
۹-کره باقیمانده را روی لایه خمیر آخر بریزید. با استفاده از چاقو، خمیر‌ها را تا عمق به صورت لوزی لوزی برش دهید.
۱۰-ظرف را در فر به مدت ۱ ساعت و نیم قرار دهید.
۱۱-در همین زمان، در یک قابلمه، باقیمانده شکر را با ۱ پیمانه آب بر روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.
۱۲-عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه بدون هم زدن خوب داغ شود و حباب‌هایی روی آن بیفتد.
۱۳-شربت تهیه شده را کنار بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آبلیو و آب پرتقال را اضافه کنید.
۱۴-ظرف را از فر خارج کنید و شربت تهیه شده را بر روی خمیر بریزید. دوباره خمیر را از تکه‌های برش داده شده با چاقو از هم جدا کنید.
۱۵-تکه‌های برش داده شده را در ظرف مناسب بچینید و روی آن را با پسته تزئین کنید|استانبول مگاپولیتن|

روش دوم

مواد لازم:

برای شربت:
شکر: ۵ لیوان
آب: ۳-۵ لیوان
آبلیمو: نصف قاشق چایخوری

برای خمیر:
آرد: ۴ لیوان
شیر: ۱ لیوان
مایه خمیر: ۱ پاکت
روغن آب شده: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
گردو خرد شده: ۲۵۰ گرم
نشاسته گندم: ۵۰۰ گرم
روغن داغ: ۱۵۰ گرم

شیرینی باقلوا استانبولی؛ جام جم سرا

طرز تهیه:

۱-از اختلاط مواد، یک خمیر نرم و یک دست بدست آورید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آن را به حال خود بگذارید تا اصطلاحاً ور بیاید.
۲-خمیر را به ۳ قسمت مساوی قسمت کنید و از هر قسمت ۱۶ تا ۱۸ عدد خمیر به اندازه یک گردو برداشته، هر کدام را در دست به شکل گردو درآورید.
۳-اکنون هر خمیر کوچک را با وردنه به اندازه یک بشفاب غذاخوری پهن کنید، وسط آن مقداری نشاسته ببریزید و خمیر‌ها را لایه به لایه روی هم پهن کنید (۱۶ یا ۱۸ ورق خمیر روی هم).
۴-آخرین لایه را بدون ریختن نشاسته روی لایه‌های دگیر بگذارید.
۵- اکنون ۳ گروه خمیر ۱۶-۱۸ ورقه‌ای نشاسته زده شده بدست آمده. یک سینی فر گرد را چرب کرده و با وردنه هر گروه خمیر ۱۶-۱۸ ورقی را به اندازه سینی باز کنید. خمیر گروه اول را در داخل سینی پهن کرده و روی آن نصف گردوی پودر شده بپاشید و آن را خوب به همه جای لایه پخش کنید.
۶-دومین گروه از خمیر‌ها را باز کنید و روی خمیرهای قبلی داخل سینی پهن کنید. بقیه گردو‌ها را روی آن پخش کنید.
۷-آخرین گروه خمیرهای باز شذه را روی خمیرهای قبلی داخل سینی پهن کنید. خمیر داخل سینی را به شکل دلخواه برش دهید و روی آن را طوری که به هر طرف آن پخش شود روغن داغ بریزید.
۸-مواد را در فر با دمای ۲۰۰ سانتیگراد بگذارید تا روی خمیر‌ها سرخ شود.
۹-بعد از پخته شدن آن‌ها را از فر در آورده، بگذارید سرد شود.
۱۰-بعد از سرد شدن شربت آماده و نیمه گرم را روی آن‌ها ریخته و ۴-۵ ساعت صبر کنید تا شیرینی باقلوای شما آماده خوردن شود

+ نوشته شده در  چهارشنبه شانزدهم بهمن 1392ساعت 23:10  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
4 - 5 نفر
زمان آماده سازی مواد :
25 دقیقه
زمان پخت :
20 - 25 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 10 ورق

مرغ : 300 گرم

سیب زمینی پخته : دو عدد

پیاز : یک عدد

کره ذوب شده : 100 گرم

تخم مرغ : یک عدد

نمک به میزان کافی

فلفل : به میزان کافی

زردچوبه : 1 قاشق چای خوری

آب : یک استکان

روش تهیه :

1 مرغ را با نیمی از زردچوبه و دو قاشق غذاخوری آب تفت می دهیم تا طلایی شود سپس باقیمانده آب را اضافه کرده و می گذاریم تا کاملا پخته شود .

2 سیب زمینی پخته شده را رنده کرده و مرغ را پس از ریش ریش کردن به آن اضافه می کنیم .

3 پیاز را رنده کرده و با تخم مرغ و ادویه ها به مواد افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند .

4 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید و یا در صورت داشتن مایکروویو آن را روی قسمت دیفراست تنظیم کرده و بسته یوفکا را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه داخل آن قرار داده تا از حالت انجماد خارج شود ) .

5 یک لایه از خمیر را برداشته و سطح آن را به کره ذوب شده آغشته کرده تا خمیر مرطوب شود . سپس لایه دوم را روی لایه اول گذاشته و مجدد خمیر را مرطوب می کنیم .

6 خمیر را از طول یک برش و از عرض دو برش می زنیم تا 6 مربع دو لایه داشته باشیم .

7 روی هر مربع ( دو لایه ) مقداری از مواد ریخته و یک طرف خمیر را روی طرف دیگر برمیگدانیم تا یک مثلث ایجاد شود ، سپس دو گوشه مثلث را مطابق شکل به سمت داخل تا می کنیم

نحوه پیچیدن خمیر در غنچه مرغ و سیب زمینی با یوفکا

8 سطح دو طرف تا شده را مجدد به کره ذوب شده آغشته کرده و غنچه های آماده را در قالب مافین که از قبل چرب کرده ایم قرار می دهیم .

قرار دادن غنچه مرغ و سیب زمینی با یوفکا در قالب مافین

9 قالب را در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح خمیرها طلایی شود .

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:51  توسط آشپز  | 

  • Font size:
  • Decrease
  • Increase
details-images
مناسب برای :
5 نفر
زمان آماده سازی مواد :
30 دقیقه
زمان پخت :
15 - 20 دقیقه

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : ده عدد

سینه مرغ : یک عدد

فلفل دلمه ای متوسط : یک عدد

پیازچه : 2 عدد

لیمو : یک عدد

سیر : 4 حبه

اسفناج : 100 گرم

زنجبیل تازه : 1/2 قاشق غذاخوری

آرد ذرت :1/2 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز خرد شده : 1/2 قاشق غذاخوری

کره ذوب شده : 100 گرم

سرکه : یک قاشق مرباخوری

سویا سس : دو قاشق چای خوری

نمک : به میزان لازم

روغن : برای سرخ کردن

کنجد : برای تزیین روی رولها

ریحان : برای تزیین

روش تهیه :

1 سینه مرغ را به صورت نگینی خرد می کنیم .

خرد کردن مرغ در رول مرغ و سبزیجات

2 سیرها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم .

ریز کردن سیر در رول مرغ و سبزیجات

3 زنجبیل تازه را رنده می کنیم . ( اگر زنجبیل تازه در دسترس نبود می توانید 1/2 قاشق چایخوری از پودر زنجبیل استفاده کنید ) .

ریز کردن زنجبیل در رول مرغ و سبزیجات

4 قسمت سفید پیازچه و فلفل دلمه ای را خرد میکنیم .

خرد کردن پیازچه در رول مرغ و سبزیجات

نگینی کردن فلفل در رول مرغ و سبزیجات

5 برگ های اسفناج را پس از شستن , جدا کرده و روی هم قرار می دهیم . سپس آنها را به صورت رول پیچانده و ریز می کنیم تا به صورت نوارهای باریک و بلندی درآیند .

خرد کردن اسفناج در رول مرغ و سبزیجات

6 سیر و رنجبیل خرد شده ، پیازچه ، فلفل دلمه ای و نیمی از اسفناج ریز شده را به داخل کاسه ای منتقل می کنیم .

ریختن سیر و زنجبیل در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

ریختن پیازچه در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

ریختن فلفل دلمه ای در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

ریختن اسفناج در کاسه در رول مرغ و سبزیجات

7 نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده ( یا یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ) را به مواد اضافه می کنیم که بسته به ذائقه می تواند کمتر یا بیشتر باشد .

اضافه کردن فلفل قرمز در رول مرغ و سبزیجات

8 دو قاشق چای خوری سویا سس اضافه می کنیم .

اضافه کردن سویا سس در رول مرغ و سبزیجات

9 یک قاشق مربا خوری سرکه اضافه می کنیم .

اضافه کردن سرکه در رول مرغ و سبزیجات

10 نصف قاشق غذا خوری آرد ذرت را اضافه می کنیم .

اضافه کردن آرد ذرت در رول مرغ و سبزیجات

11 آب نصف لیمو را اضافه می کنیم .

اضافه کردن آب لیمو در رول مرغ و سبزیجات

12 مواد را به خوبی با هم مخلوط می کنیم .

مخلوط کردن مواد در رول مرغ و سبزیجات

13 مرغ ریز شده رابه مواد اضافه می کنیم .

اضافه کردن مرغ در رول مرغ و سبزیجات

14 در نهایت نمک را افزوده و مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه داخل فریزر می گذاریم .

اضافه کردن نمک در رول مرغ و سبزیجات

15 در تابه ای مقداری روغن ریخته و مواد را بر روی شعله بالا به صورت مداوم تفت می دهیم تا ته نگیرد .

تفت دادن مواد در رول مرغ و سبزیجات

16 پس از اینکه مرغها تغییر رنگ دادند آنها را در ظرفی ریخته و اجازه می دهیم تا خنک شوند ، سپس آب نیم دیگر لیمو رابه آن اضافه می کنیم .

اضافه کردن آب لیمو در رول مرغ و سبزیجات

17در نهایت باقیمانده اسفناج را با مواد مخلوط می کنیم .

اضافه کردن اسفناج در رول مرغ و سبزیجات

18 خمیر یوفکای 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (بک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود ، در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید و یا در صورت داشتن مایکروویو آن را روی قسمت دیفراست تنظیم کرده و بسته یوفکا را به مدت 30 ثانیه داخل آن قرار می دهیم ) .

19 دو ورقه از خمیر یوفکا را از طول کنار هم قرار داده و سطح آنها را با قلم مو به کره ذوب شده آغشته می کنیم .

باز کردن خمیر یوفکا در رول مرغ و سبزیجات

چرب کردن خمیر یوفکا در رول مرغ و سبزیجات

20 تقریبا به اندازه 3 سانتی متر از دو طرف خمیر را تا می دهیم .

تا کردن لبه های خمیر در رول مرغ و سبزیجات

21 مقداری از مواد را در وسط خمیر قرار می دهیم .

قرار دادن مواد روی خمیر در رول مرغ و سبزیجات

22 خمیر را تا نیمه به صورت رول می پیچیم

رول کردن خمیر در رول مرغ و سبزیجات

23 مجدد دو طرف رول را به سمت داخل تا کرده و خمیر را تا انتها می پیچیم .

تا کردن لبه های رول در رول مرغ و سبزیجات

رولهای آماده رول مرغ و سبزیجات

24 سطح رولها را به کره ذوب شده آغشته می کنیم .

چرب کردن سطح رولها در رول مرغ و سبزیجات

25 روی رولها را با کنجد تزیین می کنیم .

ریختن کنجد روی رولها در رول مرغ و سبزیجات

26 رولها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح آنها طلایی شوند .

رول مرغ و سبزیجات

رول مرغ و سبزیجات

+ نوشته شده در  سه شنبه پانزدهم بهمن 1392ساعت 20:51  توسط آشپز  | 

مطالب قدیمی‌تر